老北京自来红
! o. G% u7 y& h, d8 d# m/ P4 |使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；/ i* l9 Y) B$ G' B  x0 i0 p
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；; j" M' H7 u6 q" J/ Q- d+ D
制作数量：16个左右（50克月饼）。
& ^) z- ~! o- \2 x' R( r
4 x' W5 l5 _0 V. Z; b, g0 }7 \制作原料：
$ i7 R3 p  {# J# Y饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
3 E; X* S. z7 H. h; y内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
' M9 p' u& ~$ Y) q8 o' m8 e自来红饼皮的做法：
8 N# X. r3 C- M3 R5 N图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；0 e3 @) l2 N) X
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；3 C3 N* i8 W' {: s) |
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
4 U! D9 x7 S; z0 Q图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；: \3 P/ J" o7 B, S& O+ x, O3 {
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；6 Q: t  u- P  |: w
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
& s$ ^% _- I9 w, M! n2 g; b0 X- H; ?图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
5 F- @) l6 }& p6 U图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
6 l5 ?# Z4 Y. x. n8 P1 f2 e2 _- t9 N& N1 m
9 `4 M0 _4 z* F9 ~- K  [8 _4 n
内馅的制作方法：
2 M* h$ D( z4 R, r+ ?# O6 `% E图1、油类与糖混合搅拌均匀；& j( w* ^0 D! \0 A8 K
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；' D! \; ]; q0 a+ _2 G$ T
图3、筛入熟面粉，拌匀；
  F6 i+ K4 x' G; y$ t. a' u* s图4、用保鲜膜裹好馅料备用。! }# a/ Q) Y9 o4 i

! m2 b$ B, g* j1 @自来红的包制：5 K. c0 z! f/ ?( v- ^+ C- H' I5 E
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
8 _! g( }) G) Q+ P1 |图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；. X8 t8 l0 d8 g/ Y
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
3 `9 x1 u4 ~, s% \) z图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
7 k0 }2 k( {* K, {3 D3 b6 ?8 g' R3 T: P, I0 G
顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
% D9 i  N. `8 ~2 c+ z
8 p6 y/ Y- v8 e6 }- R7 [) [+ j
1 m: R2 l6 E; E碎嘴唠叨：0 n4 ^& n) Q% U+ |* e- Y1 P
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；8 D" _% K6 }; l9 }$ j+ v" B7 |
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
; Y8 R# @- i% m% K9 [5 N* X: y" J3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；1 p+ w, N3 b& y% h
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
5 U" B7 ^, \9 m; u% I) u好了，制作完成了，看看吧
8 \" V* s5 T1 w) T- B: l' i& ]' }% U; I
喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
; F- Q- A( o: K+ z6 a4 I1 o& w" a+ L: Q; b
( D( S' _! F: ^+ [% h" Y
/ K. W* C9 x9 h, D% v1 f难忘的“自来红”
9 ]% v( F( {6 B/ k
* x* `; [8 R( L6 G8 h

有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的