剁椒鱼头本来属于湘菜系列，是湖南的一道名菜，不过由于两个省份有一个共同的特点：好辣，所以，聪明的江西人，在湖南菜的特点上稍做改动，进而形成了江西特有风味的一道好菜。此菜以咸和辣为主要特色，，味道相当好吃。色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感好、鲜辣可口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道才够香浓，才会足够的辣。( Z( k+ U& W/ r$ m2 Y

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, a' x, m2 v4 p. G5 H) Q2 T        主料：鱼头500g* I. p2 ^' Q* P

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        辅料：花生油3匙 食盐1/2匙 姜1块 蒜5瓣 料酒1匙 鱼露1匙 细香葱 剁椒 暄苒智农牛肉酱1匙  m+ o! F4 ~  R# _) [

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        江西风味剁椒鱼头的做法：
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8 p2 w. e6 ^4 f7 S" x) Z        1.将鱼头洗干净，去鳃去鳞。准备好剁椒和姜、葱、蒜- M+ [! i! X% I! C/ V( f' d$ e

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* g( k8 Y0 g+ m0 W( W8 k  C: X        2.把姜切丝放入鱼头，最好别切太小
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: R3 Z" V! Y  |" r& ?5 x$ p! n        3.加入适量盐（根据自己口味）
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. H+ T/ p1 i4 c) X3 H        4.加入料酒，抓匀腌制20分钟以后，但一小时之内。
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        5.腌好后在鱼头上撒上剁椒（有朝天椒的当然更好）1 A- T, p' k% w8 _
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5 {8 I+ l: _" _' |7 T        6.待热水上锅，大蒸10分钟
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3 y' `) p2 F5 y% y- I* g( T9 }        7.蒸鱼时把葱蒜洗净切碎，然后均匀撒鱼头上9 |4 R: B, {3 R( A8 v) F7 v" n
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9 t, o' Y0 _* P/ [6 M: i& K        8.再用另外一锅放一大勺油烧到时冒烟的程度
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        9.油烧热之后，均匀的淋在鱼头上6 Y% `/ r6 N$ R. Z

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        10.再淋一点点的鱼露提味 11.最后把准备好的暄苒智农牛肉酱放至盘中的一侧。烹饪技巧 1、鱼头最好选用大一点的鱼头，实在没有可以选择白鲢花鲢等也行，最重要的不要是海鱼； 2、剁椒本身就是是咸的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；暄苒智农牛肉酱尽量能与鱼头中间有所分开。 3、最后烧热的油浇在鱼头上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧到冒烟的程序，如果有菜籽油的最好用菜籽油，味道更好。

虽然是好食谱，但楼主放错区域了吧，还以为是VR版食谱呢

每次做都做不好，来向楼主学习了，希望有帮助

复杂了点，感觉要好专业的厨子才能做出来。