1.将水池放少量水，加一大碗白酒进去，这时螃蟹就会吐水泡，把脏东西都吐出来了，过十几分钟就活力下降许多，动不欢快了。如果酒的浓度再大些，螃蟹就会醉晕不动了& x8 z/ r2 M" t5 T, y
2.戴上手套，从水池中拎蟹腿，将一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀压住螃蟹，一手拿长尖刀，将腹部将钟一样的盖子掀起来一点，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，倾刻间也不动了，这一步真是残忍呀0 V7 C, x0 t" a: m1 U$ ?
3.取厨房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些
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+ \/ x% S6 D7 Z5 {4.将剪刀上下拉开
0 W3 E7 ]& Z, E5.自然就将盖子和身体分开了，可以看到黄色是好多的蟹膏5 X+ {  q- G8 g% i# y, ]- Y
6.去除蟹壳的沙囊，然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的，右边是处理好的，对比一下。再将蟹钳揪下来，用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂+ q8 A6 K. n2 f) L
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7.将蟹嘴剪平，再将蟹鳃撕掉，就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的，下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉，因为没有肉* j  r% M" F$ R9 h
8.将腹部的盖子(蟹脐)撕掉，并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净，注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半
4 ^6 J+ q1 w; ?# U3 d9.将蟹对切的切面部分蘸上一层薄干淀粉" i, Y8 A. y1 y' C2 v4 K1 u( v: i
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10.锅入油烧六成热，下入蟹微炸几十秒变橙黄色捞出
! I3 F# J) H& o7 p11.将蟹壳内部同样少散点干淀粉上去入锅中炸
% I, ^3 R  A$ o# X( w0 ~12.最后将蟹钳也炸一下，全部控油捞出待用6 c9 h8 G3 ]+ o, z: J) M9 N. ~

+ J$ ^. }& B2 s% T% V+ M% q3 }' n" C2 SA料：生抽2大勺、醋1大勺、料酒2大勺、水100毫升、糖1小勺7 P: z/ `6 B% }* ~
B料：植物油60毫升、花雕酒2大勺、豆瓣酱1.5大勺、李锦记海鲜酱1大勺、川香麻辣酱1.5大勺、蒜蓉香辣酱1大勺7 P- g& E% E# Q( X
13.青红椒、干辣椒切段
1 I; A" j3 W9 C& ~. m4 T/ s* I14.大葱和姜切片，蒜切粒
# L) k0 M$ y" ]15.将A料依次入碗中调成碗汁
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/ m' L" e* r6 R9 C# K16.锅入油小火炒香花椒和干辣椒，加入八角和桂皮炒香
2 j0 Z/ v" ~, P5 m" t1 Y: t0 _1 X& H17.加入葱姜蒜炒香
6 _' T  P* L) F8 ~% P( N18.依次加入B料的花雕酒、四种酱炒香
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19.调入碗汁炒匀! P, T! m3 h7 q" V7 ?7 u
20.下入炸好的螃蟹翻炒几分钟入味% {$ p" O1 @) e4 V1 b
21.最后加入青红椒翻炒片刻即可出锅
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0 R% k2 h# M3 Y- X3 L: M烹饪技巧
% _2 E) Z$ ]; @8 ~: y0 J1、处理螃蟹时最好戴上手套以免受伤。因为蟹不能吃死的，所以买回来的都是活的。也可以将活蟹入冰箱冷冻室冻晕再处理。俺买的蟹腿没绑着，所以伤害性较大，鸟儿试了下用刀去碰它，它可以很牢的将其钳住，很难让其松开。用酒醉晕蟹的好处是可以让其把脏东西吐出来，也顺便将蟹消消毒，一举几得！  w3 D, K. h& k. `$ ~. p, [: j
2、将蟹钳壳稍微拍裂，一是好入味，二是方便食用，不会在要吃的时候咬不开或掰不开。
; _3 T2 o( U+ P' D7 i1 l3、一般炒制蟹，必须要将蟹炸一道定形。螃蟹定形这一步不能省，将蟹的切面粘些淀粉炸，这样炒好的蟹黄不散，蟹肉也不会散。  x" {' k& p1 t" ?+ H
4、炒的时间也不能太短，虽然蟹肉是比较好熟的，但是还要给其一个入味的时间，翻炒个几分钟是必要的。
/ _% r0 k* l; Q3 k7 o5、鸟儿这回用了四种酱来炒制这锅蟹，调配出来的味道相当棒。因为酱油和酱都很咸，炒时就不要再加盐了。如果没有这么多种酱料，就少放两种也可以的。当然你也可以放一些自己中意的其它酱料，总之香辣酱的运用在于这道菜式中是必不可少的。4 F( |$ \3 j) ~6 [( e+ {
6、螃蟹性寒，所以虚寒体质和胃寒的人不能多吃。不管怎么吃，都要加姜或一些香辛料加以调和，对身体更加有利。

看着就流口水啊，这图片好象是河蟹吧，不是海蟹

河蟹应该还是清蒸比较好，原汁原味。香辣蟹浪费了。

口水直流，不过还是觉得海蟹做香辣蟹比较好吃，另外觉得酱油尽量少放或者不放，可以让颜色能更好一点吧

油炸这种螃蟹一般来说就没有螃蟹原本的味道了，不过写的好详细

看着直流口水，味道一定不错，写的很详细，试着做做去。

楼主写的很详细，图文并茂，一定很鲜美，感谢楼主介绍！

大闸蟹做香辣蟹确实有点浪费，不过文中提到的用白酒清洗螃蟹的方法值得借鉴，省时省力。

看上去不错，可惜我更喜欢江蟹，不喜欢吃河蟹，

螃蟹虽然鲜美 但是不会吃 吃到的肉 总觉得太少了 吃不干净的感觉。。。