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食材原材料：五花肉、红曲粉。
6 y  z7 L, @  D4 @8 ?" J$ Z! D调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。' W, V) {5 c) e. t& k. r8 @
五花肉的焯煮过程:0 `( @6 ]1 t8 w; g* C; @" b
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
. D2 f$ h* G2 S# t6 ?2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。9 m$ r/ i" d2 ?: g) C1 R
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。8 Q7 b, m0 W4 `' O! V$ b3 ]- I
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
# U5 R+ N3 r% U- T9 d/ H红曲米水的调配过程
5 ]7 J- a& t' B1.取1/8汤匙红曲米粉。
. o: x% O; M( _2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。2 W' _) J4 H% I$ N
3.锅里的水里即成淡淡的红色。. P! }1 p8 T  p$ u, p! b0 F
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4.放入生姜片、八角和桂皮。
* @3 y, x+ N8 {6 A. \5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
+ i# ^4 [- B7 K6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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4 H4 {/ j7 ^" g8 R酱汁肉的制作过程( l4 ]0 P" W" w4 M, T. L
1.炒锅底部铺一层葱段
* v; C6 ?( m/ \" N% G) [2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上+ R- p; R, L7 _/ B
3.倒入调配好的红曲粉水
/ F' @6 H* @- Q% V0 G& ~7 W4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟) F" U0 @; m/ n" S- J

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+ _. W3 i" d4 ^5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。( ~  t% Z8 [3 ^3 V) M
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
( M" q4 W- l- z0 F% l6 v7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
1 s4 p6 S9 X4 z: Z+ I  M, z0 {" ?) u8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可) a* r, V' n2 b. b: r( j6 c
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。