. l' {) \: Z3 E% N4 k  c' r1 T; C记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！ . |. J. f$ @0 e
; o4 n! q7 E2 Q) h
    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。    - I+ Q  q5 A9 \" L$ n' `, V
8 l: {. G7 a8 ^) R, X& r
鱼正反面片划几刀；: e" F  d% E; _

; C5 l& P0 O7 R/ z用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；' F1 T( u, V5 N* P

% R0 o+ J6 u8 |- y- W" z盖上保鲜膜腌制20分钟；
* s. m" z6 v* A6 |/ N0 X
* V7 t6 I2 T0 x9 n/ Z: A3 E# V鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；
$ g/ }% V% B9 R0 o% |) a2 }6 {4 Z. f6 ~) ^. x# `2 Y, R
锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 5 K; r" v8 s6 S* \! a  T" X& T* o

7 B5 u8 }" \% f3 c7 c   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；
. n/ a& B0 K- m! B+ D1 H. t8 N  m" N: E0 U) w7 A  }
蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；
. D4 z5 N  H: r2 Y6 v6 X
& h8 T  g( q0 n7 ~& z7 C# V6 W, J# W2 B) [' E. |
鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；8 N  ~8 m% h! Z

5 G  r( t6 T" V. I; S5 s* ]$ D9 `1 Z0 M$ w

5 N% ?7 |' [5 c[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，
" x+ p- c8 x8 [8 j- b我想起了有一首诗：  y- a) \! E9 w4 g# }
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。* b) `, Q! l& x, S' P
范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美