一般传统做法做糖醋排骨要两三个小时，我这里偷个懒，用1小时搞定。
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当然有调汁的快速做法，但是入味儿不够，停在表面，排骨也不够烂，这种教程网上可以搜搜的
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5 Z- t T1 @0 c6 U9 R4 p7 T% z配料：排骨、葱、姜、糖、酱油、盐、醋
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步骤：
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1、排骨煮一下去血水，油煎一下。我这里是现成的，化冻备用。
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1 C, R- n. D- B1 W; L+ o+ W* c2、倒油加热，倒入白糖炒化，如果怕炒焦可以用小火炒。
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6 Z7 y' s% S" @) n9 C5 D. a6 X* x3、糖化了冒泡泡了就行了
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; F: _3 `1 y- i1 N4、加入骨头汤，倒入酱油、放点葱姜末，适量盐，主要吃甜味儿的
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: D" m7 M' k9 A7 v5、倒入排骨，中火煮一煮
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6 a; W/ W: B5 b. W; N6、看骨头有点犯红色了就可以倒入高压锅了，汤要把骨头都漫过，这个是一小时能搞定这道菜的关键
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, u' `" ]% D a7、高压锅大概半小时，骨头都烂了，倒回炒锅收汁。
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1 r$ }; F" |$ R* U. p1 R8、小火收汁效果比较好，收到差不多干掉，要看准，汁就剩一点的时候还是很大泡泡的，别收过了，会焦
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经过提醒，放醋是在收汁快结束的时候，因为醋会分解，放太早就没有醋味儿了
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9、装盘，如果想再偏无锡系，需要放更多的糖，然后装盘撒点白芝麻就更像无锡排骨了
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; m2 t7 i# J; e# e给张以前无锡系的照片
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& b9 \1 ^9 P5 q( T7 Y { l认证
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请多点红心支持，谢谢# ?+ p7 f& M- ~/ q$ x
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本帖最后由 ly8249 于 2011-1-20 18:35 编辑 ]
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