[热菜] 冰皮盐水鸡

材料
  Z$ M" q) A- _　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
6 s7 Z. Y% [& @9 @: ?　　浸鸡汁料
# D( m* F9 S3 t1 N　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
7 h; y' y. X$ H　　调味料
7 T3 n5 G- n/ F7 f! \' s$ ]2 r8 D　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
, J5 K4 E/ o( h1 ^8 e  K/ F　　制法
9 z5 j) K' v, j* A3 {1 G4 g　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。! a7 s5 q0 D) o+ w
　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
7 f$ W; q7 u: u　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。1 G/ p' @; u+ x" q
　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。