留学生顶级菜谱( K: l; v$ z3 k
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新鲜鸭子一只% @0 q7 v% [) k. E; y$ D

* e9 Q& I+ u  C# \' L3 E0 |鸭子化冻，准备调料% v% o" N( I; ]
五香粉一小勺，糖五大勺，一勺盐，一勺味精
5 y5 C+ f$ v0 n9 l大约有一小碗这么多
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鸭子化冻，内脏不要
1 D! I0 J' y( \0 o6 N7 W5 ?9 v) t  x屁股附近有很多脂肪，用手撕掉不要2 A$ x6 r4 _+ H) ~. z
亚洲点有缝鸭屁股的大针.陈金星是六毛一根
, S$ u8 M: q  s* J* f调料到近鸭肚子，鸭子内侧在鸭胸附近用手抹一抹# G  e$ U3 A3 Q* J$ M9 j
用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏. F1 a- O: ^  x1 `
鸭胸朝下静置三四十分钟
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$ C3 w1 d( [3 g/ }; U" b烧一大锅开水, n' N7 A5 b0 y4 W) q& i) \/ Y  z

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& Y( B/ d) s% \8 G4 X准备一只大勺子，最好是大汤勺
  E9 A- z. ]0 a( }8 z0 i+ Z0 O一只手提鸭子，一只手用勺子往鸭子皮上浇开水+ |, Z6 ^: V: a; m
全身上下浇个遍
# s0 E- ^" f4 w% {1 I$ U, g/ ?胸部多多浇开水
8 K( `1 L' p/ A( j$ X! D3 u# m准备麦芽糖蜂蜜( c% `' R8 O, v# R9 e) |0 |9 z+ y
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一小勺蜂蜜，一小勺麦芽糖，一小勺水9 [2 b; X0 A* ^
搅匀，用刷子涂在鸭子上
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! N6 f* D( j. S烫好刷好的鸭子找个地方把它立起来
9 p9 z! d0 N$ y% W1 a8 q有钩子有地方最好挂起来风干一天
. V4 I: j4 ?# |+ F7 z- }- E没有的话就凑或一下了:, m  f4 T% G5 K# [( n' d
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鸭子屁股缝不好就会大出血! Q+ \- k) ^2 _3 d

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风干得差不多了
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! K3 R$ @% d! q( h+ A5 ^斩掉手臂，干得咬不动了( N6 R; K+ A! b# c/ x5 ~9 l
要是希望颜色在深一点，接着刷麦芽糖水
% p0 O5 E; \/ I3 s) I  ``烤箱200度预热) k" k) r" M/ ~6 Z8 ~; b
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, S; {$ n5 L& W4 V' }准备Backblech，最好底深一点儿，不然流得到处都是汤
9 O( T" l% N8 ~: C$ B3 x; i5 L2 `表面铺上一块Backpapier，鸭胸朝上4 D2 V, c1 _2 N) m
1个小时  H5 ^6 R3 I  ?5 s) j
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- K3 ?, s9 M8 x熟了熟了
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5 E9 I3 V) a" Y剔鸭子肉，需要一把锋利的小刀，比如这把，这样可以保证鸭子有两块全尸，将来切完装盘上桌也好看% ]3 k8 e& _) o' `

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不好意思，鸭子刚凉透
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找一块案板，鸭子背朝上( B, |# U- n) _6 \# A
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4 w# f0 h9 ~" n7 n现在屁股附近垂直划一刀" l9 W3 }9 X: |7 ?( y& d7 R  w2 E
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再沿着鸭被划一刀，要用点力气，刀要划到骨头，拿出华佗给关羽刮骨疗毒的力气来
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鸭子翻个，胸朝上
9 {4 Y7 C7 l& w6 y' m& O从屁股开始向鸭胸开一刀，划到鸭胸附近的时候，可以感觉到有一块小骨头，人字形的4 R# u% l: M, D1 p4 v+ p8 l
在那里划一刀人字形刀口
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然后连骨头带肉全撕掉
# q, b, Y% r2 r2 L上面肉不少，开吃第一口，鲜阿，鸭子比鸡好吃多了
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顺着道口，把鸭子撕开一个口子，慢慢的不要着急，沿着骨头，撕不动就用小刀划一下，翅膀那里用刀切一下，肉和骨头就全分开了
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+ s7 J8 a  R  m4 u3 ]鸭子大腿掰一下，肉骨分离，结束
9 k- V3 s, c% @鸭架子上面干干净净5 A2 @7 z! R  F% ?
撕肉时注意不要把鸭子皮搞破，破了相就不好看了1 t: J- U( m$ R2 x9 r6 r( N8 d; X0 t6 E
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沿着鸭子腿骨画一个L形刀口，左右用手使巧劲把骨头抠出来，大功告成, N# Y0 B  r% o: v' ?# M
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鸭子肉收大饭盒里，明天做烧鸭吃，或者切片做炒鸭片，或者做酱鸭，反正用处多了
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4 n3 U) {0 Y3 A! G. c鸭架子干干净净，带着尾巴，愿意留着就洗一下煮汤) C# \) V5 L% _9 Z7 b5 k: R
我一般仍了它
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7 H& c$ v8 J# n) F吃鸭子吃鸭子:
  U: `: ^# H5 c稍微有点火大了- W0 M* [% h. g$ b/ D  U2 c* D' U
不过好吃啊, i; m2 y7 d% H) {- ^, p

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做吃鸭子的汁
3 Y0 t) A4 E3 Y; _: m9 j0 I4 \# F+ g" E酱豆腐一块，海鲜酱一勺，几头大蒜+ h0 m/ r& e5 T5 m/ A" t
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一点点盐，一勺麦芽糖，一点味精
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$ t+ M5 v( i3 L& K% H4 m蒜头捣烂，拌近汁里  U" X7 A  J/ }! c* s
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. L9 t! f8 r% L' c准备一点烧酒，亚洲店有一种叫玫瑰露的最好，很香
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) w7 p5 v: J$ V" R' z0 m
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4 m- B$ }2 X, t2 f7 y一勺面粉，一勺土豆淀粉，加点backpulver，打成糊4 \2 X6 ?7 q+ z7 l/ v3 h* b
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鸭子拿出来切两块，不然放不进油锅
# k% m, J* M% p) g7 P8 K% z面糊刷在鸭子肉上面& \5 H5 B' x0 v; B: O8 q" b6 z
进油锅炸一炸# `; f6 V& {! F+ s, V) Y
出锅，趁热切好装盘8 k7 h( X- q& ]/ I1 P
先切鸭腿的肉，垫在盘子低下，然后切鸭胸脯在上面
. F# c# L3 Z0 w1 G0 d1 `, ^谢谢观看
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[ 本帖最后由 chuanglianer 于 2009-8-14 08:40 编辑 ]

做的挺繁琐的  我觉得还是五杯鸭更好吃 和简单

还是喜欢吃外面做的 看了一下步骤太难做了 还是放弃了 不过还是要支持啊