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# x) _2 q3 W: K- W4 Q原料：
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嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。+ U# O% l; R. I
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做法：0 Y! A) X/ i, Q

. X9 M, p# ?( k+ J' t1、各种用料洗净备齐；9 I0 u$ D+ n- @' Z5 y! u5 H' j

8 r4 z8 H; z9 s- C7 S0 r. x* N% E, \* }2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；; S! t2 ]1 ]$ F; T' y: ~( @
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3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
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4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
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- a0 q9 H3 i8 e4 U5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；" ^/ g& ~% Z+ _7 ]; Q! Q$ z3 R6 {# o

( X1 O+ n; f" K' l6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；3 E  B% m& Y1 P1 X0 e

8 y2 b5 T+ H' m1 i, x, |7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；6 |$ X! N% j' @. u- y# ?

# I! o) Q) P% R  e/ d- j8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
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9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。! t) H8 W  `6 i9 Y9 @+ W0 L

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/ W* N$ O7 S* e小牛贴心提示：* x' `' n! m0 S9 C2 s) o* b2 D1 @
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1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；
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0 H8 q9 j* z: {* L" T. J9 a  t2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；
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9 S$ B+ l0 U/ S6 v3、肉不要煮太久，6成熟即可；
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4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；
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5 v, D( y+ o6 |0 w/ s0 q5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；7 f4 D5 r9 h5 v/ X/ m* w9 n8 p6 O

; h2 [+ G. c# \1 S* i+ Q- W6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；% \7 J1 z  x  q% o- N" y. \1 ^
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7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；! z+ c) Q. c! k9 n& P: A
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8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。) f/ s7 Z% b" U/ s

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这个菜是我的最爱
: _" |- n5 g. z; V楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了