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难度：配菜(中级)        时间：1小时以上
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! m/ M* X, W2 l" Q主料：
4 Y  K! X) B5 r$ D5 f# H# m9 c鸡爪      ; A, C# g5 J5 E1 h. J7 n
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辅料：
% s4 @+ s% i/ X; Z: z0 W6 ]姜适量        
7 g* I4 P: H& g3 F$ D2 x) z7 G3 C花椒少许4 R' l& ]% J& ~* U( B! N
豆豉酱两勺       / h9 U( _$ Y+ `+ P
郫县豆瓣酱（可不加）一勺" V4 m( J7 p1 ^) C+ _! p
蚝油一勺      
" R4 ]: ?' v6 L. }; h  X; |$ _蜂蜜（可用糖代替）一勺（根据口味加减）8 D# {+ x4 B1 S2 }8 X7 ~! t# T" I; S% E6 U
料酒适量        3 }& C, _9 B0 \4 _3 D

5 a+ ~/ l# r3 L% M7 }7 J1.鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，几粒花椒，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透，不然后面炸的时候会很惊喜  Z* R! i- O# K

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0 v, ?, E# J+ k/ u, N& @2. 烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制。
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3.虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。1 Q/ C' r+ x4 i  K

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- ]$ g7 R2 o# x) _; u7 ~6 h  x4.炸到起泡，约10分钟左右。（其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴，但其实我觉得应该炸到位才行，后面tips里面我会细说）# c% O+ q2 R4 H5 d: t- ^

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$ z* T8 P! b) f: @5.鸡爪子的手指头不会起泡得很明显，但也会稍稍起一些，像照片中这样就可以了。# B8 L2 T3 C8 S# c3 ~
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1 U5 N+ @1 b: v! `% z; m0 M% |& G, k( M6. 捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。8 E8 A! W" z; ]+ S0 y

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4 ]9 w! {! X8 h7 H, i7. 完了炸皱缩的皮就都泡起来了5 |  Z4 D0 I8 y6 e! {7 [

( o5 ]! r$ e" K, Y* L+ H9 v8.开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。
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4 \- z+ V+ M0 F+ x) W2 g9.将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蜂蜜和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟。不用放盐，豆豉酱已经很咸了，当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久，因为肉质泡发后很容易入味。
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2 F" X* d5 _4 o0 V; M10. 入锅大火蒸30分钟。
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  w" H  D& l7 C3 E# S. R: N3 O9 w- f11.装盘。我蒸的时候尝了一下觉得有点咸，中途加了点水，所以看起来比蒸的时候湿润一些，颜色也淡一些，不过这种颜色我倒觉得更有食欲
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8 x+ v1 Z+ M( B) P4 ^- u小贴士
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9 p2 H6 `9 T: `- ^9 @( U% }我看别的菜谱都不赞成炸很久，说会肉质干柴，有的说炸三分钟，有的就没说清楚要炸多久。但其实我炸了10多分钟这么久，经过后面一泡一煮一蒸，凤爪吸水后涨发得很漂亮，口感也软Q湿润，完全没有干柴的问题。而且只炸三分钟做出来后绝对是不会泡发得那么到位的。第一步焯水要煮够八到十分钟，这样肉与骨分离，之后才会有一吮即脱骨的效果。之后泡水和煮制都是使脱水的鸡爪重新吸水涨发，其实只泡不煮也是可以的，但煮一下要比只泡要口感更酥软，肉质与骨头也会分离得更好。不过第二次煮不宜时间过长，会有营养流失的问题，以10分钟左右为佳。6 Z" Y/ ^2 q* N4 h
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 22:12 编辑 ]

提前说明准备    看着色泽不好   值得研究下色泽

这个看是真好看啊，不过估计有些辣，辣椒太多了

我做过豉汁蒸排骨，鸡爪子除了家里的女人吃之外，只有老人还吃吃.

口感很好吃起来滑滑的味道真好，这个也学习了怎么区做了

油炸10分钟不是成了碳了么，不大对劲

这个不难做 就是一定要把凤爪处理好 不然吃起来会影响口感 自己做的绝对比外面卖的强很多 大家多动手吧

豉汁蒸凤爪色香味都一般，不过味道不知怎么样。。。

个人以为炸完用水泡的步骤应该省略，因为会把鸡爪的原味泡掉，而且再一煮，鸡爪彻底没味道了

最喜欢鸡的部分就是鸡爪子，这么做看来更好吃呢