私家菜酱牛肉9 b# K' Y. y% t2 T8 i# R+ g
　　酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。4 A! M8 f: e' L
　主要原料：牛腱子肉,葱，姜，蒜 ,花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒0 f2 O! n# Y! }

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) `- X2 x/ z4 {  C& I2 W4 }$ w2 S                切成块，如拳头大小
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把肉放在锅中用大火煮
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- x, O/ U" A2 J+ g9 |备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫. d1 r+ r+ R1 |9 x1 G
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看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了2 L' F  @8 S9 d0 T- ^

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: p# M& b2 K% v4 q  a9 j* H. l捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用
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( _& ~6 _" k$ A: d- ^将葱，姜，蒜切块- n" B6 v: |5 g! x

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3 H1 K: q4 Z, L) T把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）
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; P) X( ]" Q/ \大火烧开
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高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味.锅彻底冷却后，将肉捞出
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待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了
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　　需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好
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& r6 t6 x7 R4 s0 M[ 本帖最后由 sunnysex 于 2013-6-27 11:39 编辑 ]

嗯,不知道是不是俺没刷新,好像楼主的图挂了,现在牛肉贵啊建子肉不容易买到,有没用随便那块就可以做得好吃的办法啊

图挂了，请重新放上。3 r7 _9 r+ ~# u3 U* _0 q1 s
这个菜很适合家居。

请换图床吧，没有床来欣赏，令帖子失色不少啊！没有那种别人吃垂涎欲滴的感觉啊！