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( ^% u( G  _: D# {# Q' z4 A  x烹制方法：* S# H: \/ G8 Q  [6 d
材料：茄子（2条）、咸鱼（适量）、瘦肉末（20g）3 b/ l* M" j  Y( X1 ]
配料：青红辣椒（各一只）、姜、蒜
0 j+ A2 f$ H2 \! c" \5 W# y( N调料：大豆油、豆瓣酱、花雕酒、蚝油、生抽、胡椒粉、盐、糖、老抽6 C8 d% n7 ?* C. X8 i$ H
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1　茄子去皮后先将头尾切去，然后切成段状，再切成手指粗细的条状。将咸鱼切成小粒；瘦肉剁成末待用。
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2　用实肉的马鲛咸鱼，尽量不要选梅香咸鱼；咸鱼炸熟后可以用新的花生油浸着以便保存，油要浸过咸鱼。
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3　油温180度6成热时，就可以炸茄子了。茄子炸至表面起皱纱时，捞出来；让油温稍微降一降，然后再次放入茄子炸1分钟，即可捞出。将炸过的茄子放入沸水中煮一会儿，洗掉多余的油分，捞起待用& c7 a. k- ]  x5 m
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7 M: _9 d+ j( K- \/ J, i( G2 f9 G4　干锅炒香肉末，然后放入姜、蒜、辣椒、豆瓣酱以及咸鱼粒；沿着锅边倒入适量花雕酒，然后用蚝油、生抽、胡椒粉、盐和糖调味。 - T6 ]( e# e1 O  ~0 ?; M
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3 t! t# I: i: v1 l' p" F& Y5  最后放入茄子条，与肉末一起炒均匀。然后调入少许老抽上色。茄子出锅后撒上些许葱花即可。

马鲛鱼是不是就是北方习惯说的鲅鱼，有机会可以试一下

这个最赞了，我个人最喜欢吃这种茄子，就是咸鱼稍微咸了一些

敢问楼主，这属于哪个菜系的东西，真的没吃过啊！

咸鱼好则成功了大半了，这道菜做得好还真是不容易，谢谢。

我觉得这个菜颜色搭配比较好，让人看了比较有吃的欲望。

油炸茄子类的东西，油温一定要在八层以上，快炸，油温太低会使茄子吸入大量的油，等到食用时，油就会慢慢出来。

咸鱼的类型是什么鱼都可以吧

马鲛鱼就是北方习惯说的鲅鱼.最近北方比较冷，特别适合在家做点收藏一下这个菜谱，有空自己试一下。

应该是酸甜口味，很多人应该喜欢吃，学习学习。