标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]6 V+ b7 i0 |/ v
名称：清蒸鲈鱼
0 L) h$ [+ S3 s- @" @! N/ X' m口味：咸
7 S6 n0 R+ Y+ \主料：河鲈鱼
; h# `, E# l0 A辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
. z7 [1 c/ |4 ], c  W9 I& _做法：
% @6 P! J; i9 U- @: d8 l" O/ u买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
' q9 m0 s; i, v: o0 D" v2 a; \$ O6 O4 q0 X4 o# h9 R2 Z9 H: m
6 {4 Z  k# e% g6 J  ]( X! }

  D8 n5 p' G* U) n: U. c
0 }' y  G; W" [8 U3 v7 g
/ e5 {$ @  }. o( w肚里和盘底放上姜片葱段。$ H5 }$ e# _, ^" _9 G; e% B8 E

; X* x  V. \. M  {3 a6 X5 o6 ^% f& D4 Y& [8 x8 _
6 T1 a9 r3 z7 I+ N

$ a0 Q  d( Z( Z1 ]' `6 j' t
+ b1 ?: W' ~6 H! }0 u, s# ~水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
7 e/ ?5 N, r5 P4 B9 x$ s8 W
2 H' U4 y. b  }! C/ v( u
5 F* M7 t  x) l$ y: k7 v# m/ Z; N8 R! M8 }5 ^6 g+ `* ]

0 ?! O$ k& i% j6 S! c0 Q! x: o. t. m# L4 {# U; r* v. A
9 V* c; G/ Q! Z8 ?

7 B0 ?) U6 P; R+ e' L8 f; z
% M- v% T  W) Z, c; Y+ N+ a蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。7 |. {% a+ ?- T* w
3 k# x: [6 k5 ?/ [6 ^8 j

5 ^( f- Q$ w$ T. q" ?/ `6 }; w( f( |# l+ h' J3 z
* u  e# u$ y6 R

( x6 R* b' r- W) g  ]3 k7 K" e; g' V# F" w

9 G3 x- G4 J" ]/ r浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
* R' e+ w" b  Z6 C2 _
9 _+ h; u1 Y/ l! C0 e# y4 s) {  i8 R# p

" n3 m. a: i# j2 G% v$ Q/ a+ c+ b$ d
! n0 c2 Y4 d$ [/ [8 F5 Q

+ w- J  X! p+ d* c5 l2 X3 V4 _* h0 J8 T' r1 k0 P0 r# e

: ^7 p  j3 b2 E1 n8 m  R. F- S热油。不要太多，太油腻了不好吃。7 r0 q2 [. L( h2 Q; a

& Z7 G: `( p5 e6 s/ s* a+ E" z  c1 z7 K  K1 s

& k3 E/ u% }" [( p+ F) e
2 U8 y+ D# c# n& \3 y8 T  v& e4 v' v. x
& L5 g& l5 x$ m/ d% s7 R# M
9 X, k# T4 t; y. c1 B% C

: |, Q0 N6 n/ n4 Q( X; j7 f% R浇热油在鱼上。
6 x: D+ e- d/ N8 ?( C
1 f3 j+ X8 Y- d# S& {  g
+ s) }% D* C& k9 Z5 h
0 \& n& O3 Q; A& [
. E2 ]) ^7 \1 d; T1 |, Z& B
! T" ^3 |/ \# @1 m6 T8 w/ l& O5 d5 l5 W7 N1 m8 t2 u
吃吧！9 H+ Y" \+ d( d3 ?+ ^( S

9 Y% P: N  b  c, A  b; F% ?8 ~* Z3 F* Z! Z3 T
+ h7 A' {4 F* c, \# Q( P; ]1 n' Y
9 J, g* M. U: K+ r. b

. l& {+ m& e; i个人点评以及注意事项：
/ T; I. K  a2 {3 j6 N鱼要收拾干净。
) F, J( }. g9 @. _4 b, F: Y2 U% F大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。( R) {. j! t' b, L
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
# s9 y( j6 m0 c3 a1 f. G油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：/ G# {  o" M# i6 V3 b
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。