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[主食] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

标题:二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]
0 h' J' N) Z% c9 e+ |' g名称:低温发酵乡村面包
+ F( V, u2 L; l6 x  v# a1 ~口味:西式- h5 i8 m6 a' t$ p& [
主料:面粉,黄油,燕麦,酵母,白糖* ]( v2 N0 ^4 C* E, D
辅料:想加可以来点盐,少量* u: s0 [1 ~# Q7 [
做法:0 N; a# D9 Y, I( O9 u

6 t* B1 G& h. c# R9 R! {270g面粉,160ml牛奶,2g酵母,混合,放冰箱冷藏室12小时以上,低温发酵。图是发到一半的样子。
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拿出后加20g糖,20g黄油再活一会儿,可以用面包机的揉面程序。取出。
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整形。5 |- c! Z8 D: e. z$ |

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! @2 r3 C6 C' \" o  Y托盘底铺好燕麦。" R+ \$ x" D) _8 u$ u3 S) _$ O
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整好的面包放入。再发酵到3倍大左右。1 ~6 m. C. o4 ^/ n0 J

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烤箱160度35分钟烘烤。之前15分钟盖上锡纸,面包皮就不会那么黑。1 r' n8 U' @+ k# K
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. E, P" \* E; p& h  [面包烤好了!6 U& `* M3 z% \$ f# P# A

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东西也好收拾。不怎么沾手。. Q! O, s* K" Z5 ^. v2 C

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心得和注意事项:
* R0 r' T# ?, h, d- F( X
) E  N. K0 R1 [面包还是比较难做的。用面包机,永远也做不出面包房的口感。但是如果低温发酵的话,还是可以做出的。关键是要多试几次。之后就可以做的好一点。刚开始做,失败率还是比较高的。其实说实话,做菜不累,可能是做惯了。发帖真累呀。想到我平时是个伸手党,没发过什么原创,这次发原创,才知道挪来挪去的也挺麻烦。真的感谢论坛上辛勤付出的大大们。
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[ 本帖最后由 stone0000 于 2016-8-6 22:14 编辑 ]
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做出来的颜色还是不错的,不过我喜欢面包上撒椰片,燕麦不喜欢~

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回复 1楼 的帖子

老婆用面包机做过几次,都失败了,我还吹下次自己来呢,幸亏没做

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怪不得我做的面包老是烤发的程度不佳,还有特别喜欢下面铺的燕麦,要是椰蓉就更好了

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这小烤箱我也也有个,可惜手艺比楼主那是差了太多了

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烤面包,关键就是面啊,面弄不明白,怎么也不会好吃啊

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