主料9 I- J, U/ C% U3 @# |; j% n  A7 |
　　600g' Q: l! {0 \% q) E$ D. Y) D- R
　　100g' T3 K% l. i9 M6 j! @/ \
　　辅料
4 y6 X# \9 |; \4 S% m+ M. S1 Z  @. @　　姜蒜少许3 a1 E5 S% m. c" s9 v) o+ B! A1 \* v
　　盐4g( |! y) j( h4 U+ r; @' M& i! N
　　油8g) J! q. _* W* [' J+ y, w
　　味素2g
, T* o1 D3 M7 S6 J1 ^　　六月鲜4ml3 S, J& O& _" L% Z7 T* N
　　白醋2ml
; ?7 w$ O/ D2 E/ o5 k　　玉米淀粉2g" D1 i; i" G/ U9 m
　　二锅头2ml
/ [$ J& F$ @5 z9 }　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
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, S$ p5 M0 b; ?' q1. 猪肝洗净，切四大条待用
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时" w! W- R: |  A; L
　　
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用( ~+ W- [% \& c
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4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起% D! Q3 Q6 l4 o
　　
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; w$ J% t5 t: t6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可# @! N1 Y2 S4 o. a
　　小贴士! R1 J+ `# q  O# t# k- ?
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　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽: \/ T; K. E# A8 Q6 V$ w
　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
  t! [0 F& f& m$ c' Y) o　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
4 g5 U  ~4 I! M* B　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键' K: b3 |/ S7 |; C: p+ x1 K
　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的8 q- g: R$ U; v5 u! @1 |8 I
　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错" |- z% q, b4 [2 D' I  p
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了