在武汉街头，经常会看到男生女生人端着一小碗炸臭干子在路上吃得香喷喷的！面对美味，绅士淑女也不能保持其架式了！这种闻起来臭，吃起来香的小吃，鸟儿也是非常喜欢吃的哟！只是很少在外边吃，因为在家吃饭的时候比较多！8 C/ t, S2 ~2 A# ?
          这是武汉必吃的小吃之一，大家一定不要错过！湖南长沙火宫殿的俺也吃过，也没觉得比武汉的好吃，嘿嘿！2 i* M# N- t2 ~$ V
          头回在家炸臭豆腐，不做的原因是因为一旦炸过臭豆腐的油，就不能再炸其它的东西了，因为臭臭的味道已经混入油中了哟！不过自己炸，油脂相当放心许多呢！而且做法也很简单，超好吃的臭干子一定会成为餐桌上的抢手货哟！1 N& `1 W- ?$ Q: m" `& g, H: ^
材料集合图：
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1 v. a: W( j1 h% O1.小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金黄色- j5 E7 T) H/ z  ~) N5 @4 \
2.葱、姜、蒜切细粒，香菜切段
4 |9 b0 |) ?, c$ k8 p3.另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱6 B) g" ]( X5 y' v# V
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4.再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一会儿
4 }4 y( i* z# C: J( Y, s5.最后加入香菜末、葱花和鸡精，淋点香油拌匀即可% \' C* n2 w0 x% L, l
6.将臭干子摆盘，淋上做好的辣味蘸汁即可# y8 B# N/ ?" e, P% ^

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烹饪技巧1 F' T! l7 _* r' ^9 N
1、炸制时油温不易过高，小火炸制，以利于臭味慢慢散发出来。
; R0 R9 Z" A% M3 K/ {& a- i2、油温高了会炸硬了，口感就差一点了。

以为只有安徽会这么称呼豆腐干，没想到武汉也这么叫。一般都是越臭越香

要诀之一是要低温炸一遍，高温再炸一遍，否则不会出现外焦里嫩的效果

臭豆腐最好买哪个牌子的呢？王致和的比较有名，有没有别的可以选择的？

最爱吃这个了，就是爱人不给做，看的流口水了，

就是街上买的臭豆腐胡来路不知道 现在都不敢吃这玩意儿了

记得小时候最喜欢吃这臭豆腐了，便宜解馋。楼主做的臭豆腐看起来也挺有食欲的

这个秘诀好，感觉很多以前菜都可以这么弄来增加脆的口感1 c! u! G6 Q7 _

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引用:

原帖由 zhengxuan 于 2016-2-20 22:13 发表 3 M4 z/ g( n8 E( i: W
要诀之一是要低温炸一遍，高温再炸一遍，否则不会出现外焦里嫩的效果

太好了，特别喜欢吃煎豆腐，这种做法更好了。又香又脆！

只看标题就知道是武汉的啦呵呵 每次逛街必买的