山西上党古城农家饭系列第二篇--猪肉白菜花包# f; D. }. R' k2 ^1 i7 D2 ^& T
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% o8 T! E" a1 D. U/ q1 [白菜猪肉花包是我姥姥的姥姥传下来的，现在我们是第三代。主要是要挥发馅料的味道，废话不多说直接开始
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& K- w4 {$ F. k+ e( K% ?用料：百年祖传老面【据说是姥姥的姥姥传下来的老面】，面粉，猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，菜籽油，白菜，小葱! ?( L) J. Y0 [2 @" c; A. y! L
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1.发面* b. J& K. Q0 v7 a

% I( Y1 u9 c2 K1 O+ X加入老面和面粉混起来。发至3倍大
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2.拌馅料# N7 U: _" v+ v) l
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加入：猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，烧热的菜籽油，白菜，小葱，盐，鸡精，味精，十三香，料酒。耗油。
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3.擀面片【必须中间厚两边薄】* }0 ^; Q4 n: r+ N0 W

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. V, a- t8 x, N, d- f. T4.捏花状【有点难度】
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5.关键 ，开始2次醒面，包好的花包如上拿塑料袋盖住醒2分钟，非常关键的一部，绝定花包的口感，这才是花包的秘密/ N* Z! r# H* ]2 L% s

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$ C/ y- T# V$ J8 y1 e  H8 s6.起锅，6 J* X! t+ ^+ Z4 P

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& s6 w6 }% b6 w; x  X大火烧开4 c( i: H3 p& \5 ^* w: f

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, Z  D/ ?4 f# I: T0 Y# i: T# L; ^大火蒸10分钟，关火之后不要开盖子，在无火情况下 再蒸2分钟
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- |( r& U' c3 C- l最后就可以出锅了。$ J% k/ ?. F/ I7 u  `

; a; b* J5 P$ P' [6 A7 q- L. F沾着老陈醋+上党辣子 那叫个美味
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[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:26 编辑 ]

做法很详细，可惜没有出锅的照片，就想看到热气腾腾刚出锅，直流油大包子的照片

看起来很好吃的样子，做法挺详细的，有空我也试试看

这个很不错，推荐一下也挺好，学会了这个，恐怕就会包包子了，哦？第一项楼主发面的时候，用的是老面，都不是发酵粉，果然是你姥姥的姥姥的法子

这个就是包子吗1 Y/ P1 U: P2 C

' V/ b( }( R4 D2 h' ^+ h但是用的调料可真不少啊) A0 W3 {& V: d6 f
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比较麻烦

好吃，健康才是王道呀，谢谢楼主！！！！

所谓的老面其实就是酵母，我们去超市买应该也能达到楼主发面的效果，还有包子色相不错。

山西老乡真是好手艺，肉包子做的真不错。想起了家乡的味道。

关键就在老面上，发好了才能好吃。对不对。

这不就是小笼包吗？好像很普通的样子，能不能多一些原始菜系。