泡椒爆鸡胗的做法1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋
4 Q3 M7 D+ ]4 Y. @3 O8 p8 |6 n2.用手抓均匀， 腌制五分钟  L& F4 o4 Z" @1 M
3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用
2 E, ~0 _- m5 D9 z+ d4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用
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: E& U) o. {1 H% A, O5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用
7 ?; q0 a% ]" x$ v6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣( F, L4 H+ m3 I7 `
7.再加入泡椒爆香1 P* F) W4 J) B4 b8 A
8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒
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9.大火快速翻炒至鸡胗变色* b: |  w$ x; d1 Z1 n9 H. u* G
10.加入准备好的调料汁$ H- }6 W$ C2 O2 K! C5 y$ e8 ~
11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝' g. I" n2 M- ~
12.迅速翻炒几下即可关火2 \! S. g6 g! j  W
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13.出锅装盘% Y3 @# k+ M7 p1 O8 U# M0 G
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烹饪技巧1 K# r3 Z# y; o: ^$ x, P$ m
1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；
$ X  \. K6 e5 G$ K2 Z+ c' ^, d0 l2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；
9 `$ ]& p6 u) d! s! \& t( s; c2 V3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；0 u* v5 e( J7 a1 A' M
4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；
# z/ s+ r6 l7 R( X- h5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
4 \) U; m; _+ x* G+ e6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃$ j' }; M. B: I& |. ~

( |* n1 g6 O- R: }) B$ ~[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:00 编辑 ]

好东西怎么没有评论呢，我先来个沙发，，，，，

做法一点也不难，学习了，谢谢楼主的贴子，我想这种做法还适用于其它的内脏，比如说鸡心啦，猪肚啦，都可以用这个方法来做。但是这些东西做为零嘴可以，吃太多对身体不好。

泡椒爆鸡胗应该说是四川菜的一个金牌招牌。

这个可以有，下酒菜，满口菜。就是要注意，此菜嘌呤含量较高，通风病人最好不碰。

酸辣可口，肉质鲜嫩！是下饭的最佳菜肴！这广告词还可以吧？

好多时候鸡胗是硬的 # k" m" ]) o, M/ I
不知道图片里面的是怎样的感觉

我爱吃的其中之一，脆爽，酸辣，就是这个味

看着照片就好吃，明天看来得去买点材料，按照楼主的图例做一次了。

泡椒爆鸡胗天冷吃最好，现在正是时候