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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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+ }1 r* f+ P; C1 A3 p. i7 J
原料:+ j$ l! `& C$ a5 w& l+ u
3 k1 ?3 s- `% I; W; Z肋排250g、乌梅10个。
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调料:+ O& s" K5 W5 W/ V
& m7 f& ]' W$ A! _9 u
白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。1 S% Q, q! _* d% A& R, R
+ N" E0 m! i9 p& |4 [- F8 i做法:
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# Z5 A( @. a7 M; q1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
# u' i/ F. c1 b5 R) Q! Y
5 @) O- A4 r! Q# e0 |2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。# c. N( k' r: p+ Q) `$ C( t
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3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。( d; h) m- M, ^& E7 x' O" ?. y
/ o5 ^! W: [+ G( _) z% t0 X& R7 y4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。 d: o9 G6 H& d; k2 C
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5 ~# ?6 k5 I, f. D5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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3 F' L! [; A6 f) }/ P! Q6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
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$ d; j% e+ a6 W; C4 L 5 ^" u, u* L: I3 x% o) V- Y* v1 p5 z
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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。- x. T; v5 V9 n* `" a7 N
' J9 M; l0 P. j# T, w8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。6 e3 `' r8 }. c0 A% ~: @3 O# l- Z
! k6 y8 T6 C( n; R2 n+ w
; }+ `) D5 E: f* D! N* ?
; j6 _; B: J) A* M: [6 z2 Z) f9、放入冰糖。
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10、放入浸泡过的乌梅。# U" P5 {) L- E; i3 |. z
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; L& u- C- O. o3 V. E, T5 f# o11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。4 o2 K; h7 g F6 r1 W& O, m9 C
& \" t# H- \2 F L% W6 _12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。+ A* s. X& U9 {1 K* I
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Tips:
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4 N( q& ~! ]0 `9 ^+ D3 {4 v: ^1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
\! ?3 q, @8 a" B* O' @' f* f
! ]2 n9 H, b( U# H2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
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4 N8 |% V0 s$ r% y( l3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。, N+ ?' ^5 p; I( G9 h+ T
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