膳食食疗：菌菇都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
1 X6 B. A8 K7 S5 W, o) F9 i    主料:        花鲢鱼头和鱼尾(一副)   杏鲍菇(适量)   黄瓜(适量)   猪骨高汤(1大碗)   ; ^- J$ Z! b3 q
    辅料:        生姜   大蒜   大葱   八角   料酒   食盐   干淀粉（生粉）   食用   油   
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6 G5 P1 V, Z" g! U+ j制作流程：1:花鲢鱼头和鱼尾处理干净，鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉（生粉）& }; U9 O) [9 o* r0 m& G/ P

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2:平底锅里倒入少量食用油，大火烧热" k' O; j+ h2 _' |, Z; y2 y0 o

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+ |) i7 ?2 P4 h' ]* f! G7 ?3:放入鱼头和鱼尾煎制
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7 C  s8 q6 U3 u. |, K4:煎到鱼头鱼尾一面金黄，用铲子翻面，煎另一面
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7 q$ R. V5 y7 x/ `! b+ c$ d5:煎到两面金黄，取出鱼头和鱼尾，用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断
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- B& x" X* N: \6:生姜、大蒜和葱白分别用刀切片
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( b+ Y. Y) J6 s% _8 i/ k7:锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用
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' |4 X, c6 q) R9 ?+ I8:生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味
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, L/ v* ]1 T* a1 \9:事先准备一碗高汤0 J" q1 v# t( L* h( Q3 [4 s9 H
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- j0 L6 R7 q9 w+ }7 x  J8 W% c10:准备好的高汤倒在油锅里，淋入1汤匙料酒  w+ P' F& d$ j  ^9 U+ ]! j3 _
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" x- `; C0 W( D8 z& y11:大火熬煮，煮到汤表面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇去+ L7 q) D, a9 V- ~6 \
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7 O+ H  k/ c  j# S12:平底锅里的汤移到砂锅里，放入煎好的鱼头和鱼尾, V7 j3 p9 U8 m% e, y6 \

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- Y5 n  T" `0 }  M' }4 N13:杏鲍菇洗净，用刀切成厚薄均匀的片1 T( ^3 x2 F- Q6 i$ H: Z5 v- G; R7 p8 C) m

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1 p& c0 x! v% Y4 ]14:杏鲍菇片放在砂锅里，大火煮开转中小火熬煮2 E" b$ e! G: [& y6 w7 A

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15:煮制大约10分钟，至汤色浓白，加入1/2茶匙食盐提味0 C" {" j( \& T) G( a, l2 F
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16:黄瓜洗净，用刀切成菱形片。熬好的汤盛入碗中，撒上切好的黄瓜片即可2 \: W- e7 I; _: r  _: B
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注意事项：1.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。' F1 P3 I& e# l( v' w
2.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
7 U6 H$ }- F% T3.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一

砂锅做的东西都觉得好吃，鱼尾的刺超多，很不喜欢

砂锅系列是大爱啊，特别是冬天的时候吃最暖和了

杏鲍菇本来味道就好，做成啥菜都很好吃的呢

喜欢这种煮法   尤其是有汤的东西  

这应该说是鱼头汤里的高富帅作品了，味道应该是非常不错的。

沙锅烹煮食物的利器啊！尤其是用小火炖出来的味道不只是鲜美。

砂锅炖出来的美味，就是和别的炊具有区别，喜欢