5 m  r0 j! {* Y& @8 Z, I& l记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！ 1 |* d! y! e$ r" j/ \

. x: C- ^, T* Y' s: _' s6 _    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。    ; N# T/ P2 i- C

8 I) k, F1 I: p5 f鱼正反面片划几刀；
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8 x) X# \0 ^' c6 O7 G$ K用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；
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盖上保鲜膜腌制20分钟；
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8 s) p9 m- w5 \+ {  }- u7 q鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；
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6 W' d! w! y1 p/ I; m3 ]1 P( c6 I锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 ; B9 O6 {* Y0 A0 v. o( r+ E0 j

  y/ r. M- m/ @( K5 e; n. o+ Y   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；. M! ~+ S. w1 G4 Z) B. k
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蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；
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8 R' z* o2 I/ L+ N# R) B8 }鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；0 j  Q/ g' }2 q- @

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  v9 S" Q3 t  e7 k$ b[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，! m1 y0 T  ^% L# _) G6 T
我想起了有一首诗：
; F4 G+ j* C/ w* K- l江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。
( v' |/ A7 q6 ^5 b' c/ Y' J" [4 _范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美