[甜点] 温馨美食——双色椰子糕（12p）

这次到巴厘岛去玩，因为跟团加上语言不通，当地特色的小吃没吃到几样，不过在新加坡机场到是有意外的9 |. y8 q& f7 ]! Q
收获。新加坡机场极大，吃的东西也多，价位适中，品种丰富，含概了当地的特色，港台小吃，腊味，甜品
; {! N4 a: R$ g$ V，还是外来的特色简餐小吃，特别是咖啡面包蛋糕类特多，有家当地蛮有名气的糕饼层做的面包，曲奇饼干
5 G' d- b0 Q8 S6 ?  u& I- c，凤梨酥都极好吃，特别是还有在巴厘岛美食书中看到的特色小糕点，主打椰子口味+当地的特色香料香叶，+ |2 b. x( f) @) J
估计也属马来口味，只是价位比外面小吃店贵多了，最便宜的一块也要人民币5元。) y& Y2 ~# d9 k9 y
当时觉得好看又好吃，还带了些回来。东西吃完了就想办法自已DTY了。上网竟然给我找到马来西亚的特色小
* j# K- G' @( ?吃做法，参考了做法加上自己的想法做了个八九相似。
( W6 Y0 ?" k- P: ][原料]一，底层：
! Q0 n5 j# h% M! MA：粘米粉20克  玉米生粉8克  木薯生粉130克  西米粉35克0 H2 V+ u* S: d2 h8 _
B：椰浆200ML  水250ML  牛奶100ML 抹茶粉2茶勺+热水2大勺   糖适量
0 {: i. J7 f9 w+ ?" d9 t7 f二、面层：
+ s4 X' @: l" K6 C) D! ]' gA：：西米粉15克  玉米生粉40克 水100ML
7 [# h% `( M; dB：椰浆200ML  水100ML  牛奶100ML 糖适量% e- N6 g" m1 y( f. g: H/ f
[做法]一、底层0 Z) ~) Q9 {3 c$ l* m/ Y: N
1，水+糖加热至糖溶化，加入抹茶粉水（化开）搅匀
! i- E3 H% y0 A/ D" w' j2，加入椰浆，牛奶，搅匀后冷却
5 x5 ]1 k. G- e3,粉类混匀
$ q9 b# Q# w& N  |: _4，慢慢加入椰浆抹茶水（边加边搅）拌至顺滑2 v2 q1 u0 P: `) g* u" V
5，倒入抹了油的器具中，
* X3 L* I' P' d" Z+ P4 r6 a0 Z6，入预热好的蒸锅，大火蒸20分钟至表面刚凝结。% O. ?  A6 [% `5 [! }8 Z5 i

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% K2 H& n9 [0 B7 n二，面层
  q. {) m0 M5 X: o1，玉米粉，西米粉+水混匀成粉浆
$ ?! @1 c9 T; E4 V+ x. H4 u( r2，水+糖加热至糖溶解，关火,加入椰浆混匀,倒入1中搅匀
& R" V. c" B# v3，小火加热至粉浆微稠（期间要不停搅拌），类似六-七分打发的淡奶油  t+ s# i/ M- E
4，倒入底层上，大火蒸20-25分钟，至熟，关火,冷却后需冷藏4小时以上再切件
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备注：面层的椰味比底层浓- w6 d6 f" N% X8 Q
当地都是用斑兰叶汁染色，木薯也是新鲜的，我用抹茶粉和木薯粉代替。- [6 J, a8 y  _/ r1 l
由于表面粉浆薄，才蒸好时表面有些粘手末完全凝结，冷却后表面会凝结，需冷藏4小时以上才可切件。
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[ 本帖最后由 chuiliang 于 2011-12-4 11:49 编辑 ]