鱼香茄龙的做法
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% ?/ ]- t) L/ }+ f$ b  V" t0 P主料：　　长茄子150克。2 Z# `3 r0 {* A6 L8 |* N9 }
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) n) z$ p. |- C. b: u4 U- F& Z# `配料：# A9 F2 l1 T% y
　　肉末50克，腰果末25克。 3 j, N, M7 w* h  P
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4 Q! A# n% l# u  _/ Q调料：
( a6 U( m8 P* M) w　　辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。
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制 作：
: K) Z0 W/ X- v2 D　　1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型)，然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。
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6 M/ z: ^( B, F% K5 D; _5 F) C5 ?! S& o　　2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。
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    3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。 & `9 g0 n  O- N" X: M! G5 L9 R2 D
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" x1 F6 O: j' C　　4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。 ; V8 b% s2 C4 S- X! x

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! P9 f8 X/ q/ T: V5 y鱼香茄龙的特点：% G6 c# q) U  N2 s7 a. X6 h8 E
　　造型新颖，加入腰果末，口味更丰富。2 R! o6 w( m9 t) q

  R# A' r3 i; ^$ H4 I6 e& z1 m7 ^[ 本帖最后由 shangshan888jq 于 2011-11-8 15:24 编辑 ]

原来不是素菜荤做的法子啊，还是加了肉末的。

造型不错的啦，不知道味道如何，腰果末这种东东要自己磨么？

看样子的真的是蛮像鱼的这个其实切的在细点会更像

漂亮的一道菜，单刀工就费了不少功夫。
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贴士：眼镜有疾病或弱视近视的朋友，最好减少吃茄子的机会。

这道菜品的调味时相当的主要的造型还是很不错的

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

楼主的双立人红点菜刀很显眼啊   造型很不错啊   

新做法，主要是外黄内松，应该是吃好的一道菜，我要试一下。