名称：东坡肉
- `% a5 Q. Q1 ?3 z8 ]8 j口味：杭帮菜3 G% K4 A+ C6 H/ X: N9 `% w
主料：五花肉. B% S! P) ^. k( _9 _
辅料：葱,姜,八角,花雕酒,生抽,老抽,榶,盐. X3 Q  d2 u. G
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做法：! g5 ^6 q3 W. D* J$ X+ R& O
1.大部分材料就是些,本来应该把配比也写出来的,可我做菜完全凭经验,说不上生抽,老抽,糖,盐要放多少,其实这些完全可以根据自己的口味来嘛.
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2.先把五花肉煮一下,水开后三五分钟即可,除去血水什么的,另外也可以给肉定定型.
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3.家里有砂锅最好,味道会更好的.我家没有,就用汤锅了.下面铺上一层大葱和姜,放上两粒八角.
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4.看到没,肉要切大块儿.我这个大概有10X10CM大小.然后,把肉皮朝下放在锅里,码整齐点.要是切的块儿小的话,马上焖的时候,水一开,肉就漂起来了.
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5.加生抽,老抽.生抽调味,老抽上色.再加花雕,要是舍得的话,你只加花雕不加水才好呢.　另外,糖要多放些,这道菜本身就要偏甜些,盐要注意一下,因为已经加过生抽老抽了,注意别太咸了.水和花雕加多少呢,大概要比肉要低上1CM吧.然后开火,大火煮开,然后开小火,慢慢焖上两个小时.可别偷懒哦.5 o( x" v9 q3 l: e8 K. d

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' I+ {! x+ L* X6.两个小时后,轻轻的把肉捞出,别只用筷子,肉会碎的.$ B) S$ i" p- p/ Z
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7.然后上锅　再蒸半个小时.饭店里是把大块儿肉放到小炖盅里的.然后隔水蒸.家里嘛,就无所谓了,怎么方便怎么来.1 K8 I: f/ s. c. J; o2 c# M
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0 _0 q' s6 Z( C- F: o9 j8.最后成品.多放几张图吧.
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个人点评以及注意事项：
" |' o! {6 }9 \$ \1.做这道菜花雕和水要一次加足,其实也不只这道菜,煲汤炖肉时水都要一次放足,非常忌讳中间再加水.万一非加不可的话,一定要加热水.& s, x0 C0 o- e
2.盐别放太多,等到生抽老抽糖都加好后,先尝尝味再加., P" J. W! ^8 i  H; M
3.两小时小火焖后,千万别想着只用筷子就可以把它弄上来,要不然碎了就无色了.: Y. ]7 G9 ]/ R7 ~9 {8 f( f

2 S1 [# {# m9 k8 o) Z, ?2 m5 U[ 本帖最后由 一根火柴 于 2011-11-5 23:42 编辑 ]

楼主东坡肉做的不错，五花肉带骨，肉挑的非常好，不过没香菜弄点白菜装饰就那个了，呵呵

东坡肉是我的最爱，这次一定要好好学学。

这种焖了再蒸的话，肉皮上看起来没有油光啊。

标准的杭帮菜的做法，就是时间有点太长了，等不起呀。

东坡肉我喜欢吃，就是有点油腻啊，怕吃了变胖

东坡肉是我的最爱，楼主做的也很棒。谢谢分享你的经验！

大肉是我的最爱，也是我的最恨，兄弟我属于喝水都长肉的主，看着这肉，受不了了

东坡肉好吃是好吃，就是做起来太麻烦了，有没有简化的做法呀

话说想做来吃吃看噶，就是感觉做得时间太长了，，，，耗不起啊