主料：童子鸡1只% s7 a$ G) a& s/ a2 k
辅料：花生(适量)) T+ S3 ~4 w2 u2 l4 g3 t7 @: |0 T
调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把& H( Z& G( p6 n
植物油适量 鸡精少许 蒜少许
3 i) n- y+ k9 w* F7 @料酒适量 葱适量 花椒适量
6 k$ F8 F- S4 \# C% D  v白糖适量1 X3 N& S( f7 D6 |) f* h
材料集合图：
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1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味5 Y& Z0 f- Z. @& Q! |: F/ k* B

8 M) O1 Y! F9 R# b5 b# w* A" Z2.姜、蒜切片，葱切段备用
7 j$ d2 N5 s2 \, z' {3.干辣椒剪成小段备用" q: p- q' w& b
4.锅中倒入油，烧热
1 E8 d& q# x" J* w3 `5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油% D9 o8 N5 N. w
6.再次下锅用大火炸一遍
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7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用( V2 F! J) a& M! ], n0 g- C2 r2 X
8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味; `8 [: Y( A4 h' ~% K
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9.放入炸好的鸡块翻炒/ O. V6 O& P; C
10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀& S. ^8 o  O4 W% q1 V* I. L4 t
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最后装盘就完成了+ B6 `- t) D+ W

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' A! ^4 Z/ h; J1 M& q烹饪小技巧：
/ i, ?. N! N# ]0 |& N# ^1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。) o6 t0 C3 `  [
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。) n% s/ }7 ]6 K
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
. j9 h  i5 C3 W4 p3 X3 ?! t* Q+ P4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候