材料：面粉半斤，油：750克，鸡蛋：半个，糖：4勺，泡打粉：5克。冷水适量。
0 |/ j: W5 \+ S( e+ {! \: p
" a* K: ^8 u7 H7 v8 R　　做法：冷水和面。醒制时间稍长。（如果醒制时间短，可用温水和面，水温在30度左右。就是用手摸着不凉温而已，不可用热水和面）面团软硬适中的情况下，醒制时间稍长;面团软的话，醒制时间稍短。
/ d2 Q# L* {+ z6 _) _7 K
) V( i, q. d; ~8 h, c. T/ g9 w　　和面：无论做饺子还是做什么，大部分的面团都是在案板上和的，先用面粉堆一个粉墙，内心是空的，冷水，鸡蛋，糖和泡打粉，在中间先和好和匀，和到糖化，颜色变的发白就可以了，这个过程要耐心，然后再把面团和到蛋液中去。
8 h5 b+ g  M8 a. t5 \
* D* V+ ~# a; X% _　　
4 N) n/ m1 R! ^7 @! T
# `* X" b8 o0 k( s% b; }1 L/ L　　和好的面团很光滑，细腻。
7 r2 f& t* P/ M% b) e: Y
, ?9 z# x* I. y/ K　　2 y9 D5 U/ g4 K" w
7 @4 Y+ S1 P. T+ X7 }2 L
　　揪成剂子，要揪成偶数，大小要一致。因为每两个剂子可以做一根麻花。揪好的剂子搓成粗条。( d: j9 j0 q" R4 C$ b

: C5 C, i9 f0 d9 c1 j4 l  c. L, P; e　　' j* {$ {8 `8 {& R( E( \! _

) o* N0 [$ v5 C; G9 l9 B% d* h2 J; m　　均匀的刷上一层油，上下都要刷到。案板上也要刷到。但不用太多。
6 i, ^1 I/ Z9 O' s6 N8 o5 l/ I& H  ?% v* E# _+ d$ o& ]
　　1 @; L: n6 q  ?* r8 X4 a

/ u( r1 M2 }2 f6 P, |% E' N# {  ^6 H　　用一层保鲜膜盖住，醒10分钟左右。要看面团的软硬度而定了。可以时间稍长一点儿。
* V1 d2 u- k0 D2 m: x3 w! Y  b
: O) _  l9 E% u* y/ D2 v　　2 ~  b) f' w6 B! M. |
) m3 U9 w+ l/ e8 \) h. h
　　醒好后的粗条，再搓成长长的细条，1 F0 A; }; U( k  y, F* }! G6 l

- Y) f; A% z* b8 s　　; J8 p) X( S8 T. L0 J: o* M
) N# O# G( S# U6 ?+ S; B
　　边发照片边上做法。6 ^$ A" l% s& _+ X
0 s5 d+ f/ f* z/ U* i! y5 W
　　这个叫做“上内劲儿”，就是把细条本身拧上劲儿。两头一起使劲儿，上面往前搓，下面往后搓，要搓大概三次能上足劲儿。这个也很重要，内劲儿不足，麻花会散的。建议初学者一根一根的上，像老师这样两根一起上，很容易就弄乱套了。会搅到一起就不好办了。上劲儿说白了就是“拧”，但上下都要拧，不能按住一头拧另一头，这样的劲儿属于一半上了一半没上，也做不成麻花。+ d. F: n% D" [8 H

, X3 r- D1 H. Q" _# k8 r　　0 c! N, ]8 R' m7 ?+ Q$ n
( g/ S4 d' V$ E( H6 B+ n6 e
　　上好内劲儿后两根细条把两头儿都按住粘在一起，然后松开手，它们自己就会这样拧起来，这样就说明内劲儿上好了。
- }4 n7 @3 Y! \: y: L0 ]8 F, c5 u7 ]* v0 P7 Y
　　
' N7 Z7 _$ {( Y. k% U8 ]- L) T) l+ v3 |1 d4 d1 b. c! C
　　顺着它自己拧劲儿的方向继续拧几次。
" c! t9 {: G; l" {" n6 d
! k+ W8 @4 l8 A( e　　- c7 e' M" u+ }. d8 J
" I0 t" v& F3 |: `; q. o: Y
　　拧好后像系扣一样这样穿一下，上下头和麻花儿的中间都要按紧，使它们粘在一起，要用点儿力，不然炸的时候会开花的。
2 s% w3 H/ i1 Z; m$ ^! [# d* d
8 O* Q  R0 o: \$ s　　
/ p7 b; Q- V; c7 g" A& \, |$ C# e1 N; u) Q" E5 W8 o% m% b  {
　　也一样，按好后，松开手，麻花会自己拧在一起，然后一样顺着它自己拧劲的方向再拧几下就可以了。$ y- y3 H. x1 `( q1 ^# H% ]

: u1 M+ x( H( B6 u6 _　　
6 N3 y% ~6 |) o3 Y# s5 h
( C6 F2 _2 Z8 N) R% e　　薄薄的刷一层油。
* g) f: y1 R2 T$ E, X4 I
, [6 {( J0 B1 d% s; i1 w　　- y/ S; S" _$ j' K: h" h! G) \
3 a# U+ O" M* u- @& j+ U4 @5 D4 o
　　油温不要太热，大概是180度左右，就是麻花下锅的时候冒很多的小泡就对了。为了防止麻花沾到锅店，在油锅里事先放一个大漏勺，麻花迅速就能浮起来，再拿出漏勺，中途要用筷子不停的翻转，也要这样夹住麻花抖一抖，这样麻花中间上劲儿的地方才能受热均匀。火的大小要适度调整，因为烧一会儿后油温会升高，就调成小火。/ o) E8 c  P) l
4 t$ z! ?# X5 T) ?" N
　　8 I; P8 b" D& L

3 x3 {' j  @1 d+ i! a/ Z　　老师炸好的成品，十分诱人哈。: ]$ m  ?3 L: S; j
2 |( Z# Y6 R; g7 G* A
　　
- s8 A% R3 w8 x, R: f
7 M$ `, ]: f) @  L7 `- e3 k: O; h  y　　自己炸的时候可以加入蜂蜜，就成了蜂蜜麻花了。
% x6 q( b' R' r$ g/ X" a0 \% M# \7 f; r" \, N, P
　　7 D0 c7 n% j; Q+ h6 e% j
0 W* q- R9 R. V" x. G' T/ M( q! E# L4 E
　　见笑了，这是我第一次的作品，失败了。火大了，这就是温度没有适度调整的后果，外表有点儿糊了，但一样能吃。两头也没有捏紧，有点儿散花了。1 i3 q1 N# v% N; w6 n
" E) |7 F) d( R4 b; {3 u. S& k5 N1 O
　　6 R' h0 e/ i' f

3 f8 y: }8 e7 s" A4 r4 d  j　　蛋，糖，油是用来提高麻花酥性的，要按比例放。{

我们这里除了常规麻花，还有加了更多糖的麻花，和椒盐味的麻花，都很好吃的。

麻花一直是最爱，不过自己动手有的费事了，不过买现成的抱着啃，过瘾！

这色泽真不错，也是我很喜欢的一种食物，想想当我们自己动手做这些小吃，然后看着电视一边吃着自己做得东西，也是种享受哈

麻花虽小，做的好看好吃，可是要有一定水平，我自己做了几回，总差得什么的，感觉不地道，今天看了作者的介绍，很有想法，过几天再试试。

倒数第二张金黄色的那个卖相很好的说，最后一张，这个就算了吧~

这麻花做的真好看啊，不过好像和我们老家的麻花有点不一样

麻花早上很多卖的，炸炸不就成了酥得了吗，还这么多花样啊

麻花吃了不少
/ ], M0 a+ f  {7 w* @5 L- }' w现在终于知道是怎么做成的了 呵呵

自己做的还有一种好处就是干净，避免地沟油的直接污染。客观的说楼主第一次的作品已经相当不错了