& s) t, @* X; `

( Y- r. B8 i3 l0 e$ g+ g      在一本书上看到这样一句话“世界，吃在中国。中国，吃在四川”对于吃这件事，做为重庆人，我想比较有感触，重庆菜注重调料与口味，而调料中，最关键是辣椒，重庆的辣椒不是最辣的，但一定是最香的！重庆人对辣椒的制作完全就像是一门艺术，素的，油的，糊的（别怀疑，我们就有一种专吃这种糊香味的辣椒！）特别是在油辣椒时，里面会加一些花生，芝麻，牛肉末等等，所有你想得到想不到的，重庆人都有可能把他加在辣椒里！重庆人喜欢吃麻辣，但不是干辣，我们要的是又香又辣。
' B* _$ x7 M3 G1 Y- h
* ^8 B1 h- Y' r5 N      重庆人基本上都会做辣椒酱，一次做上一大罐，放了什么原料自己清清楚楚，比在外面买的吃起来放心，像我自己做是绝对不会加一点味精，照样可以把辣椒做得香味扑鼻，所有吃过的朋友都说：“比外面卖的吃起来香太多了。 ' T# r  q( \% t2 K; g. w1 K
4 t9 K9 Q) G6 D8 |
      重庆关于这个油辣椒的做法有很多很多种，不同家庭有不同的习惯。今天我做的这个只是自己比较喜欢的口味，加入了一些肉末，香茹末，吃起来不是很辣，但特别香，在吃面，吃粉，做凉拌菜时，放入该辣椒，绝对是大大增色增味啊！以后会把更多不同的口味的辣椒做法发上来，和大家一起分享。 : p( E+ M" @# k" w4 i& d
! ]9 C7 S5 A6 f9 U
      主料：干辣椒 : O8 L& E  C1 ~

- m* w/ @8 ]5 S; ]9 h0 r" k( A" x      配料：葱  香菇  肉末 郫县豆瓣酱  糖 盐 1 ~) C6 z7 ~8 a/ r) G( r
/ c0 B7 J7 Z& c* V3 }

8 a# W& f4 L% ~1 v) f( D& Z+ x+ b: R% c7 L5 K
      葱与香茹切成末，肉也剁成泥备用。
6 i* H4 c1 J4 c! v2 e2 a
6 P' G; I* N- z9 O! u      接下来处理辣椒：将干辣椒洗净去蒂，在热水中浸泡10分钟，姜，大蒜洗净去皮，用刀将姜拍散，将辣椒从水中取出，放入搅拌机中（辣椒的水分要保留，不用滤干）再把姜，蒜一起加入，搅拌辣椒呈碎块既可（不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好）。 $ u# M2 j, o3 n8 h" u3 c
+ {1 L( A  p; r8 d
9 ?. G3 Z  r: B3 o. @- v

5 H! |) S$ r6 |1 z2 Z9 h9 h      搅拌好的辣椒酱   f' d6 h0 E) N5 K/ [
& f7 S3 b- f- S, q2 e

& u0 ?7 ], a: [- u5 P4 G/ h* Q; g; M7 ?, D9 N
      起油锅，倒入大半锅油，油温5成熟时，加入葱，用小火熬至葱发干发黄，然后离火将葱滗出不要。 9 t8 Z. \7 d$ @3 F9 X9 _

# n6 r8 E  E; ~2 H. C. _4 n      在油锅中加入香菇和肉末，然后将肉末轻轻均匀的炒散，用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱，边熬边搅拌。最后加入郫县豆瓣酱，豆豉，糖，盐，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干时就可以了。 5 L  H  @4 D  s* j1 I
! E& W, q- U" z6 `1 [. N. I
" m: |7 W( z7 N- I# N
" T6 t+ |; W+ o/ p: `! K. j
      做这个辣椒酱时需要注意下面几点：
; K$ ^2 s1 g8 e- w$ C8 j8 N, m$ {* _  f1 d
      1，搅拌辣椒时，不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好。
! S5 K9 T7 ]0 o8 _6 [1 G( Q  w# T
. B/ |7 e) b# e5 s0 ^      2，油必须要多，半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油，这样做出来的更香。
: @6 j# Y) m& F3 h  i8 s% j/ p- f
  o. L( h* R6 A+ i+ x; w! f      3，熬的过程中一定注意油温不能太高，油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火，不停搅拌。感觉油温下去后，再上火熬制。这样反复几次就可以了。
# o7 n) H. Y  Q/ t7 Z  q
! q8 l( A& S0 r9 j
( I; h$ F7 |0 `7 n
! G6 u3 X0 T7 m; B

真漂亮！油光锃亮,卖相打一百分！八张图片也对这道菜做了很好的说明，材料也不难找，改天下厨练练。

看起 好象很有食欲的样子，可惜俺不会做饭，要老婆学会了做我吃噢！

我怎么看不到图片呢  难道是我的权限不够吗

呵呵 看到图片了  原来是我的电脑没反应过来

这个菜应该很下饭，但对不嗜辣的人来说，却是要命的，那些个肉沫淹没在辣椒中，想挑都挑不出来了。

制作过程太详细了，回家一定试试，看看能不能做出来。

看起来不错啊，不过这个是当主菜还是当辣酱呢。。

红红的辣椒，看起来很有食欲，有机会一定试试

郫县豆瓣我最爱啊！改天动手实验啊！