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) S- o! t& \) K+ M0 z& ^) T原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）, C1 D" j/ r$ J0 O
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调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g
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: t6 R* Z" R* C" d制作过程：
% u& C- [% }; ?8 _4 _1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都
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& m$ s7 D$ N1 [4 P  j, {: g   要保留萝卜皮）。
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  c, |  e+ c1 S) t* C% v) L' L2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。6 v, h; b5 J8 c9 R. o

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2 i2 C9 t& G" H' Z3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。
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4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。
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7 ?/ X4 Q7 g# L# ]/ D9 S5. 容器内加入糖。9 @; D6 O4 f; i2 V

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6. 加入香醋# i7 o5 l, J6 X- e
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+ C2 [. h  b$ y( f3 l" X9 @7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。
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! E6 `: Q, b, e" [8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。
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9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。: O' L, x3 {/ F- @: b; Q

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萝卜不可去皮，洗刷干净即可。
+ @& p& ~7 o- R$ S, |& f3 N切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。 # ?. r" S  U! }  g* i  W
整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。
& A5 E# B( N+ _8 A6 ]  L5 Y如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。
. ~* g, {) b8 h# h" V% A7 c. D5 z此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。
" |/ z& v# C" u% }( O腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。 : Q: ^' ~( I6 J* [" Q
泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。 2 {' S4 y8 _* h$ T( ~6 U9 r7 |5 d
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看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试
2 ]3 ~: U1 q( ~; G- ^重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。
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不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好