秘制狮子头 7 |# A4 v0 x' F4 C  P# U+ Y
, I" d5 B# ?; @) G( W! k% n3 {, t
主料：猪肉（七分瘦）
  }/ w' Y9 I* O1 L# N$ {# W2 J　　配料：姜、葱、鸡蛋
) S+ y/ s; H) h% E. S　　调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉 2 U7 V2 X  U' g6 M. s' M  [: T+ L
1 v/ E4 ?  C& f: q
做法： 5 f2 Y+ i# V1 n3 C/ E7 q% Y
　　一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
0 H$ K( H( R2 K! O9 L9 ]+ x7 F  I　　二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀 8 ~9 W8 h" o( S, `* Z

. n+ A5 B% w: _( J三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。
* J- d; \3 `$ T1 X9 L" z0 \/ m　　四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结 * ]2 S" R' F# X8 t& P* w
　　五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成 - C0 W- E/ R; R# n

. ]; @6 T" n& E" y- f7 J# a7 n  V+ t( R6 Y, Z2 P' V, y2 U
[ 本帖最后由 lily586 于 2011-6-1 19:51 编辑 ]

最爱狮子头了，也觉得家里的狮子头是做的最好吃的。店里的狮子头已经不是传统的做法了。

好像说是清蒸的不错？不过似乎喜欢吃油炸的更多。

很喜欢吃狮子头啊，那种买来的还是没有自己做的好吃啊。

我自己试过很多次了 都没成功过 看来技术有待提高啊 调汤也是门手艺活啊

江南名菜之秘制狮子头，原来是红烧狮子头啊？但是我老同学扬州的说：正宗的狮子头肉丸油炸后，是白煮放青菜炖砂锅的，大家试试

看起来简单但是做起来要好吃可不容易！不过做的多了也会慢慢有经验的！

这不是肉丸子么，怎么成了狮子头，不过叫什么无所谓，我喜欢吃就好，呵呵。

最是喜欢这个菜啊，又叫四喜丸子啊，很是美味啊

所唯狮子头原来是普通肉丸啊,现在才知道呢