做山珍海味之前,先把高汤吊起来吧!# X& ~# s: l+ D$ c  ?  Z
我们经常吃的菜，无论是蒸、煮、烩、焖、炒，都可能会用到它，它是当之无愧的幕后英雄！所以，在做别的菜之前，先把汤炖起来哈!# ~3 N0 M( ?' y* E, b

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原料：4 k& a1 n, E& G4 u3 R9 R: P
母鸡1只、猪大骨2根、猪瘦肉500克、鸡爪8个、猪肉皮1块约300克、火腿500克、黄枝子10克、白胡椒粒3克、老姜1块、清水约10千克
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做法：* ~+ _% ^6 Q5 b/ Y$ V8 v& {
1、将母鸡、猪大骨、猪瘦肉、鸡爪、猪肉皮、火腿分别洗净，一起倒入大汤锅中煮熟
0 ~* Q1 C2 t$ @$ ]: Q2 n; S2、将上述食材捞出，用温水洗净血沫
7 I. V8 n) R; @/ r3、重新放入大汤锅中，加入10千克清水，大火烧开后，去浮沫，加入老姜、胡椒粒，用小火炖8小时
% A$ N/ e7 Z( U& Z4、汤汁浓稠时，放入黄枝子（稍稍敲碎），待汤色发金即可关火，起锅过滤，即成浓汤备用！* m/ `" j! h. ?4 P0 c( M( H, E
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这就是黄枝子5 }# i" Q. h1 O! r' a8 V

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高汤是有名的好吃，只是看着图片就流口水了。看图片就够让人馋的了

这高汤的原料可真不少，以前就是煮点骨头，没想到还可以放这么多东西，学习了

弄好高汤可不容易呢，平时家里比较少用到高汤。

褒汤是要有耐心的工作，调料搭配很关键，放什么放多少很要经验。我喜欢喝汤。

吊高汤的方法有很多种，一般分浓汤和白汤。一般用的都是鸡汤，也有牛肉高汤（用牛骨吊制），鲜鱼高汤（可以用带鱼或河鲜类）色呈奶白色，也有素高汤（用新鲜笋、鲜罗人、西芹等吊制）。像粤菜里用是高汤也有用整鸡加上后放蒸箱内蒸二十四小时，成品后清彻见底，鲜美无比。
0 m5 h  Z5 M! b一般高汤颜色混浊，像囯宴上用的高汤，就比较讲究了，高汤制成后先用沙布过滤，然后在锅内继续烧开，用鸡脯肉制成呢，用纱布包好放入汤中，可以吸附高汤中的油脂和杂质，这是高汤中的极品了！

6楼的是个高手，现在的高汤都简化了，好多饭店都用香精直接勾兑，我个人喜欢用牛股和老母鸡鲫鱼熬制高汤。

材料很普通嘛，没想到在家也能做高汤，原以为要很多材料呢。

现在都用高压锅了,材料实在汤还是很浓很鲜美的

楼主的高汤是饭店的用量吧。家庭里面做这样的高汤太有难度了，10公斤的水，一般的锅子估计放不下去呢。