烹制方法（三人份）　
2 G* N, b- Y/ K! |材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)# |1 E5 C. Q  L
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芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
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调料：油(2汤匙)- l6 k# E6 _; ]$ ^

$ @% h, |8 ]. ~1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。, @$ a! l! T5 x# j( M/ d. y1 v
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2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。: ]# A( v0 V+ L; V6 f

( a) T' o6 J" F+ b3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。5 r) [, ^5 N$ n( P; l9 k6 D; B
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4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。
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) Q! Z( J) _( [/ E9 H5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。
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2 h/ Y4 r8 S" _6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。
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7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。 % a5 p  k' e- v7 R. ^

/ g6 U- x+ ~) Z8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。
+ }9 D) B* o6 ]6 k厨神贴士
8 v# r4 c7 I  m% {! T, x, R5 q1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。0 [1 j; R! L) f9 t& M
2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。
0 [' r8 j3 T& D& F+ m# K# i3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。6 k# u' M- S/ W2 W$ ^" {9 l2 c
4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。
6 \- V% ?7 G9 j% I$ H5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。

我没看错吧，蒜苗呢？鳝片呢？炒？* p3 u; k8 L) ~( U/ j* I  W& |
不过这个荷叶金鲳鱼，暂且就叫这么名字吧，用蒸制的方法能保存更多金鲳鱼自身的营养，不过之前的腌制工作要做好，否则入味差，鱼腥味也会重，影响口感。

貌似楼主的标题写错了,以为是鳝鱼,原来是金鲳鱼,不过还是支持一下!