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! ^2 z4 T( [" r: O+ k( v回锅肉的做法：
8 k2 K/ A7 n3 [6 \$ A9 ~. l: }材料：
) t0 Q1 t& ]% B1 G9 Y1 z+ L连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段2 k! [/ Y" H# E( l5 Y6 `9 b

9 Y+ }) @8 ]. l做法：6 h7 C+ X: M9 E. q
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干% X7 T% w* T( x/ R$ ?
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2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
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3、豆瓣、豆豉剁碎
& c# N) i% B# e2 \4、青蒜拍碎，切段- O3 m6 m9 K8 V6 |5 {6 l) l
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5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
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6、下豆瓣酱/ S1 o% v2 j& A- D2 [" S( [6 M

2 _. ?3 m! E8 J5 F% N# \7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖6 ]0 b( f8 c& H

* R& ^$ b! W* U* S( o9 g4 J3 L5 I8、放入青蒜段炒至断生即可2 D& q& O2 }- |1 B7 m0 |
我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。- M* }- k% {+ K: A1 n

/ P6 Q5 `. y3 U1 c7 v! W8 M蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。% U9 J7 S$ W6 R
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蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
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. U. M& `7 D2 j: P+ j. b蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

回锅肉倒是一味非常经典的菜，
, G# @: Q: r3 E$ [" T) p印象中吃过不同口味的回锅肉不下二十种9 a* |6 L& A. h; v; B1 \
不过倒是从来没有自己做过一次。

放酱有什么比例吗，我以前做过，每次放后都把酱弄糊了

这道菜不错，不过俺也是每次都是把锅弄糊。

我提个建议，楼主对肉的厚度没把握住，长宽都是4-5厘米，可是你的厚度不够。应该大体上是个方块才对。肉块小了不好看也没什么口感的。

我也喜欢这个回锅肉的口感 肥而不腻 吃着感觉特别的爽

回锅肉挺好吃，就是做的时候经常把锅搞的焦糊糊的头大。

回锅肉的确是不错的菜品，楼主的做法有些简单，不过还是支持了

一般这种回锅肉不敢吃，因为有一次看到一家小饭店内用地沟油烧此菜，所以一直有阴影。

很有名的菜，学习了，哪天自己做一做。