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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。+ D0 e0 p* b) }0 u' B+ o0 Z
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。& F# F% d# h5 t/ e

4 @- I8 q" m% [  L) }0 z经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。5 {" ?/ l' V9 n9 R* q  l2 ~
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。- j2 `. _: a. y9 o- W, t, A

0 X7 R7 a7 V/ ]! C- q- Z8 i宫保鸡丁
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* K7 x4 \6 u8 E3 \9 C5 t主料：去骨鸡腿肉400克，
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) T/ c4 l" ^* K% F配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片- ^" |; H+ Q, m  K. F, P

% {, b* ^) I+ i. ^' ?调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段( ~! W. K" l, ~, e$ R
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。* @5 r6 Q' g" b7 `! i- Q/ V  V
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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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/ B9 A" r2 @: T- d8 L, u! G* B  H4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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) ~5 E6 I4 m  u. A/ N. ?5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
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; Z/ X# Z1 k' G" R% F) Z6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。7 F. E; Z1 A: T

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4 ?- F! }. O( C' f$ ]7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。& g  g' w6 @; y& ]' T: ^5 d& V
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- u" G; _: p" a, ?3 }' g8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。! C6 t9 Z8 B4 j8 j0 I* v3 {

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5 [- b$ c6 b+ P+ `% t# U9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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  ~: G4 A; W8 K) p& D0 U* b10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。  @8 D7 H& I" F5 ]

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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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/ a8 Q. y6 s% V2 ?- A9 r12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。$ g1 a' }: o$ G8 ^
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7 ^* K6 d# `- M3 D14，加入一勺老抽酱油添色。
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15，倒入芡汁勾芡。. d6 a0 g0 @, H& S

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. m. X6 b/ T( h+ x6 \# C# e. l16，下花生米后即可出锅。
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, c/ |$ ]" P! Z8 s特别说明：! c* ]2 y( y% z6 E+ c
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
1 `; d" u+ [" ]' ^0 C9 x$ x9 ^- [2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。/ s" N0 z5 ~- T) b
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，
! w' O; T8 f8 m% d) [, a6 g3 [! b自己做过一次失败鸟，
8 a! @5 l. m& Q8 F$ Y" `$ ]红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。" [! M' H; O. g
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.0 Z7 x; O( h" ~3 S, O
支持一下!

学习中...' Q- }: I6 F) ^7 \. w
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做