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做法：
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% c5 s1 u2 s0 ?( b' v; k一、卤猪耳朵（没有老卤汁的情况下哈~）0 x( F  k$ {, e1 ?

/ D# \0 {# N! _用到了：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒
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$ w6 k, o5 [/ V! B; _- s  L1、  猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起
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* S# [) M' e6 i/ o, l2、  锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟+ F; f3 v  [8 A- B, W! K+ l
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3、  放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。' x: U3 h. a6 V  R) M' R
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二、拌
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用到了：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许
2 V" k- A; G( M0 N1 T; F6 h' E1、黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条+ m, O2 p8 ]7 C2 J+ r
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2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分
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3、剩下的切片（这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！）; @7 V' O6 Z' I/ d( l

/ u# b6 Z9 _$ o4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中
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5、调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油
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8 T8 Y  k- f8 y' }6、浇入汤汁
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" R; Z, L# x, F7 ?0 s9 D) f' f7、拌匀即可
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7 u3 Q" M4 h0 F7 u0 o  ~提醒：! r0 z4 v- t/ p1 D# l7 E! Z& c
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1、  整理猪耳朵是件有点麻烦地事儿，多点耐心吧，想想美味哈~呵呵/ n" |, I, \+ |3 o

, B( b0 G0 K2 d* r( @3 ]( V! \, |2、  卤猪耳朵的时候注意别太熟烂，要保证有点嚼头哈- r# G+ j1 E3 L: D
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3、  卤猪耳朵建议酱油量不用放太多，凉拌的颜色太深不好看) F( g1 N5 Z! H6 n' a5 n* v) D

0 t& T- @' }) `9 p, D5 ?  @& z4、  切猪耳朵的时候要切薄片，方法就是切的时候刀要适当平躺一点，不要直直的切下去！$ _" _2 W7 X+ h, i( z& a# D

/ D3 C+ V$ Z0 }1 w( V4 q5、  黄瓜要留点绿绿的皮，颜色更好看哈~
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- O) W+ m8 ^% Y* P  W( M4 {[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:28 编辑 ]

果然是下酒的好菜，我也喜欢喝酒，当然是啤酒啊！我更喜欢里面放点碎花生，那样回更香一点，不知道楼主怎么想，不过我更感谢楼主出了这么多的好菜与大家分享

发此帖的一定是男性，为什么呢，从开始到结束都很专业啊

凉拌下酒菜 夏天到了 再加上一瓶啤酒 坐在风地下 那叫一适宜

光看颜色都能食欲大振，味道一定不错，吃这个菜一定能多喝几杯。

不错 猪耳朵的口感 是很不错的 就是不知道你的这个酱料 是不是很好吃

老岳父特喜欢吃猪耳朵，改天就按楼主的方法做一道。孝敬一下他。

猪耳朵的口感配上黄瓜相当爽口，作为下酒小菜实在是再合适不过了，怕麻烦的话可以买熟猪耳朵直接调，虽然味道略差不过实在方便了太多，适合懒人。

看的好馋啊，一定要照着做做，尝尝美味，谢谢楼主

一看楼主就是个会享受生活的人，会吃又会做，我也回去学着做做看