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这次做的排骨，腌制的时候放了面包糠，烘焙前又裹了一层面包糠，烤熟之后外皮是一层酥酥的脆皮，也正是因为这层面包糠做外衣，在烘焙的时候保护住了排骨本身的水份，所以烤熟后的排骨肉质很嫩。
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* T1 m9 C& D/ ~1 h; ], v【脆皮蒜香排骨】( h6 L( M9 H) B4 o6 A7 i; ^
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原料：肋排400克、老抽1勺、蚝油3勺、蒜蓉2勺、面包糠适量
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" c) ~/ a9 e9 ?5 A. S( S& ]: t做法：1 D" o+ b2 e% `% @8 ^: G
1.蒜去皮捣成蓉。
: C% D' \( ~/ I' C" D' ?5 i: M8 i: [0 `2.肋排洗净，沥干水份。
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2 d9 t8 b& h6 q6 P2 m# {3.倒入一勺老抽。
, X0 j' u! w$ Y4.三勺蚝油。3 a/ X1 ^7 m  J
5.两勺蒜蓉。
. E! h0 H1 D/ I' g& |1 W: N! Y6.用手抓匀。9 E& g: G, ^# c6 _
7.将排骨放在面包糠里滚一下。
; C+ @6 ]; ?9 C/ J6 l8.将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上。: W: |$ K, u$ l; J  r9 S( \* a: D9 t- p" ~
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  U8 d7 s/ A: l6 ]0 T9. 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈。
* k4 W: B5 G2 N9 l10.将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣。" s6 r; ]5 W5 U* |) U# f
11.已200度的温度，烘烤30分钟。
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: y3 R9 Y) l1 M. q+ {多说两句：1 M! k" C9 X# M4 D

3 _% O1 |+ a* e# H6 F+ ~*我家的烤箱有热风循环功能，如果家里的烤箱没有这个功能，在烘烤到20分钟的时候需要将排骨反面继续烘烤10分钟
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*不要太心急啊，腌制的时间一定要在20个小时以上，这样排骨才会入味，所以需要提前准备，美味是不能偷懒嘀。) h1 n1 F; V' n7 |

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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:19 编辑 ]

这个菜做的漂亮，可为时色香味俱全，真是秀色可餐，谢谢楼主

支持一下楼主！
- R2 @5 ]( n  Y$ D排骨如果是羊排可以不可以做呢？

谢谢LZ分享做菜经验,这也算是一道老菜了!

楼主非常感谢，这道菜太棒了，跟您我又学了一招。嘿嘿以后我要在朋友面前露一手了。

吃起来会不会太甜？作为重庆人吃甜味的菜总感觉怪怪的，看楼主的的材料，这个怕是很甜吧。

真是手巧啊 佩服 做为饭桌上的配菜很不错

放耗油调味很好啊，有烤排骨的风味。看这就想吃。

做法很特别也很简单，就是不知道能不能做出各种适合口味的来

我喜欢甜点的口味，建议楼主考虑在加面包糠之前加蜂蜜，这样肉吃起来就有点蜂蜜的浓郁的甜香味道。2 }8 g4 G& n* h( M5 _: G
当然，你做的是蒜茸偏咸口味的，这样烤出来味道也应该不错的。