[热菜] 年菜之排骨年糕

$ `" q! Z6 _/ g* Z  f/ L, P- j7 p, B原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
8 [6 ^, U; \3 U0 W# J: C& v做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；7 L& P: [$ i9 b
2、年糕用清水浸泡至少2小时；6 l' T4 y* `' b7 D
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）- i3 G$ F1 B+ O  Y/ p+ W
4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；
, k( I1 o+ }: t; m3 g( G5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；+ ?: `8 |/ x: A$ y8 K0 n
（以上实为红烧大排的做法）# ~+ x$ S% H9 V! Z6 n7 p
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；
' T7 r+ q/ T# w0 J8 ~7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；) O# `0 @4 M) m# T+ S% q# M1 H
8、开吃！！2 l! `, Z3 b' x
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[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]