请点击红心支持下哦！

9 a* }6 M" [+ {

! r% z0 L9 m$ [0 q* d! f

虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。
- {+ T# b# a0 p. v; h/ r! h0 ?! m4 q+ p- h6 m
食材：
& c/ K6 d; W! T9 K
6 S9 v. {5 ~, J0 P3 @/ f3 B鸡全翅               8个
9 k4 K" e  j; v
4 h5 V5 O9 @6 d葱段                 少许. o. Y% ]  q7 z0 |4 r; \

9 K3 V/ t; |; z* B八角                 4个
2 F" @  e5 A' L! p% N5 f' T- p$ h; W3 ?- g3 F, ]
姜                   4片
, j. C5 G/ `, v, F3 r
* X7 Z& o7 g" b$ U: l; s热水                 1小碗" }  _: E( g1 S% V$ V9 h

' S8 D% G4 j1 ?3 B  v冰糖                 1大勺
7 o3 E. ~/ {2 }( D+ z( K# A6 Q6 C- {& ]3 c
白糖                 2大勺. h) w" _$ `! O1 k  I/ n9 t
6 e1 ]7 @3 X, \. K5 P4 k; i, C
米酒                 50毫升
/ X* M+ a' |6 h* @6 w# s, O8 l4 @
& p* G  Z9 S* J( B7 O1 o$ _五香粉               少许
! b; D9 G1 r0 g7 X' J3 Z; L) q. I& m3 N) X& y6 t
桂皮                 1快+ V" f' U+ F# D: y# a; m

$ y6 K7 A7 T6 ], b生抽                 40毫升
, O$ _, u% y2 n4 ?. S1 I8 M! Y( N( Q1 r
盐                   1大勺
  s9 @* M% L3 U/ F
/ P& r/ a4 R/ X/ C  y3 E胡椒粉               少许
. i1 b7 {; ^3 K, E, b4 D( W: Z
% d' D8 }! |- s( i3 a2 @油                   2汤勺
! }: n2 Z, a* ~+ }
/ h' `* F* u; @# n; ~7 \. o
9 F  F! m1 l0 n1 O) v# x5 H7 b9 W做法：5 ^! U" q+ v- C% {
+ B( f- R/ T" L4 Z- Z( ~
1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
  m7 Z5 ?6 e5 H! }: _% e( T- C3 x- Q; M  {; S) O) |/ ]$ Z4 h! e
3 g+ F' x# ?* ?9 ]! a0 `
最终的糖色汁) C; i$ w- y3 N3 p* X
( D3 h: _, J* W9 u" s: P
9 u+ N' z; ]. e2 j
2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓4 O1 C) ]# J* [! u) V+ ~7 ~
, }' s2 x5 q) T6 n

2 X2 V/ Z( d1 ~8 H; Q3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。+ C7 e1 ?! B, W8 X# ~# Q: s

( _4 ?# f* R* o
2 x! [4 J# \; a) c! U0 Z, p3 b
& R4 H* u7 }+ f5 L! O0 k
) G# N) e" v2 d" q9 ?- \+ j% R% q8 T5 G) S8 e- F: z8 F8 @/ P2 o& J

+ T, e, [) T" w. F
- a! |9 L( p! S% @# y/ u/ E+ O# l+ M. a" R7 ^* ~
( T$ V- f8 w/ \$ F; a
- Y5 I* _- F. Y5 i( Y! u* W
8 k* B' L% a1 N' F

( ~6 g$ U& z1 c# Y* c; X
/ h; u$ z- m% OTips：
/ V: R8 f  R  D5 N8 n5 U  ]/ M
- I* K0 H( N. z: w( ^. Q* j1.焯糖色，不易放入太多的油。
8 ], a" Q- E! S& ^
0 z5 H" c! l+ c* G# N) j# p2 \( V& v' S2.一定要小火加热，并且不断翻动。
% g: @* U4 q/ D5 r& N  G
1 G) T0 m# K2 h4 P3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。' z, j7 W$ |+ u

! r; @+ C) d0 B" i4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。5 a  j# o: B2 q  Z# {8 L) d
$ g. S, G4 h# E; g* s' q
9 m- f9 M7 J# u9 ^0 g

* J3 Z0 m" V3 s! D
6 S: V7 R3 o; u! E' k4 z
[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味
% y( ^( C6 b7 L& a* ^$ l等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了