[热菜] 麻辣香锅及个人心得

准备底料材料如下：% y) \3 v! R/ o
  1、麻辣香锅的锅底料,重庆火锅底料或睥县豆瓣酱。
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* X% C4 h7 a' `4 f+ [+ h$ b+ v  2、炖肉料1包% y4 r$ {1 J% m, [
  3、大葱一颗，蒜一头，生姜5-6片，干红辣椒若干，麻椒若干，大料5-6个: }1 t% e: ~! c! w/ \2 y% i, }# e
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  根据自己的喜欢，搭配食材，我买了虾，牛肉，茼蒿，莲藕，土豆，青椒，金针菇和香菇。5 k* h' ?6 X% f: E0 f9 X" V

& z3 r, d1 n# n具体做法：1 o1 n% m! S# `8 N# u
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1、把买来的食材分类：虾、牛肉一类；莲藕、土豆、香菇一类；茼蒿、青椒和金针菇一类# y1 z$ S! n: d  ?1 K2 y! m8 H, T

/ l' A# o" T5 m* a4 J7 \2、虾和牛肉分别用少量盐+胡椒粉腌制15分钟；莲藕、土豆切片，厚度中等偏薄% z8 A; o( [+ M7 t0 ^
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3、先倒入适量的油，把莲藕、土豆、香菇等不易熟蔬菜类食材炒到7分熟，盛出待用。/ T7 u1 K+ R; u2 |+ Y
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4、再次倒入适量的油，油热后，根据个人口味，依次加入：火锅底料，底料划开后，加入干辣椒、麻椒、大料、还有适量的炖肉香料。炒出香味后，加入葱段、姜片、大蒜。  j7 c0 y; k' l/ X  W2 {

. g2 g- V% z; J0 I+ m. v6 M5、当葱段有了点红色的时候，加大虾翻炒，虾5分熟时，加牛肉。" i4 l  U- y4 p1 c1 Z' t2 O" t
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6、当牛肉5分熟时，加入已经炒好的蔬菜，待青菜9分熟时，放入最容易熟的其他青菜。
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. k8 w% g/ I- o" y! M" F# h7 _+ g9 D7、加少量食盐、鸡精、所有的菜都熟了，就可以起锅了。
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+ ^6 y* a  X# u& A以下个人心得：
# |3 d  \  }% _8 H3 A. d+ D. h& I# x1。土豆红薯切厚一点 但过开水的时间要长 笋同
6 k! r: Z  p. ~) I* z& O/ k# ~8 N. n2。鱼虾过开水的时间要短 否则紧
8 N, k3 M: ]7 c: z0 v3。粉条多泡一会 炒的时间要短
+ y+ J4 B8 b1 d' M4。香菇味太冲 不用 改草菇或平菇