豉油皇干煎鲜扇贝# y2 G0 d9 S' [
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鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。( i4 N" e) C6 g: D% Q
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' i# y7 h9 w1 v0 P材料3 d& K6 [# [3 f9 f

6 r. r) t( I6 c! ~大扇贝 16 只
" t# X  m, m. Z- w伴碟青瓜 1 条   z# \/ ]4 u4 {% ?
葱白 2 棵 / X7 a" k0 p6 V
蒜 1 瓣拍扁
2 N7 |, x+ M& Z4 U& ^( G2 ~: l. H. R8 l$ n$ z3 ~% }0 Y# A
油 1 茶匙 + 1 汤匙 6 c. O' m5 Q- ^
绍酒 2 茶匙
$ H+ T6 E! h* p8 ~6 b% R头抽 1 茶匙
# e$ i% S. v# B5 d0 V生抽 2 茶匙 ( |0 J6 x3 |' X' M7 Y% v
糖 1 茶匙 . E7 {) q/ f; P/ R1 q2 o3 q
麻油 ½ 茶匙6 a+ f# q- I/ X0 N8 g- v  y. b4 y

+ c" a6 i' h7 F( r) M, E4 W9 i- d3 S0 W: A* O! [3 ]2 D
做法
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用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出* ]: [6 r; @) E

1 w5 h8 M2 A3 f/ y撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块
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3 [. V" |3 f0 A& i1 G每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份3 P0 @( H% n% Q  P' v) V3 D

: r0 I; N# L+ T! L. `+ z- B0 Q中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝
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先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出& A3 P# A: ?- o! G$ F

7 e- W$ |- w  R8 a% C2 d原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧