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5 G) M8 Y/ u: c" {" q3 K原料：
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2 |* }! Q( @$ w6 e+ }; m7 r; z面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。5 Z! {" ~+ `: r7 J% e* n
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做法：
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1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；% r$ `' k$ F% q9 J" Q9 u
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2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；! P/ B, C% o' J
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3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；; z) v( E' T* B: ]

0 w1 w; R0 M, C: P  h* Z4、切成小段；
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+ k% P- {) d% T3 D$ r* n0 L5、把面团横向压扁，团圆；
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6、擀成薄饼；4 H' F5 y. E& _* n

9 z" h* q( z4 O. y# V) E4 A3 i7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
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; Z' x0 X& h4 V8 m8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；- y. A& R$ j# m: u: ~
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9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
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10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
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提示：
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1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；, K3 Z7 _' ]6 M' ^9 k
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2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
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3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。

这个以前上学的时候早上最喜欢吃了，不过自己做估计掌握不好火候，里面鸡蛋有一点生的时候最好吃了

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

我在山西吃过，反正饿的时候是挺好吃的。不饿的时候我没想过吃。其实天津有个鸡蛋卷饼挺不错的，很简单。看起来要比山西的弄的干净许多

这个很好吃的哦，大家可以去尝尝，不过我不知道这个东西是那里的小吃

非常经典啊，我想这可是许多朋友在上班路上，匆忙应付的早点啊。

没的说，上学的时候经常吃。现在有点怀念灌饼的味道！

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

看过觉得一定好吃  只是自己手太笨  怕和不好面  回头做下试试  谢谢楼主

看起来不错，不过觉得貌似很难做。哪里有的卖。