带鱼的新吃法---梅菜腊味蒸带鱼
* e* I9 Z3 x' S, M
7 z' h# U! y8 a0 k6 W
$ \3 \8 P; S* _! C' O
0 K/ ?5 K2 Q' L+ Q% a原料：鲜带鱼1条  腊肠2根  梅干菜一小把  青红辣椒各1根  大蒜3瓣  老干妈豆豉辣酱1汤匙（15克） 蒸鱼豉油或生抽1汤匙（15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克）
2 [/ I$ v# X/ n* {; a7 j/ U8 c
做法：* S, ~) b3 A( n* z6 ?3 R' D
1）将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。/ h) T9 F+ b  e7 s
2）将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥）
; N6 F* F3 m7 g! _7 p3）将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。
. ]2 N; T" ~% `, v9 R( c$ I* O! k4）腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。) x4 z/ W5 V2 T
5）蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。7 ^/ a0 ~) t, v; d
4 B$ I8 P9 N1 t9 z
) H0 t" `2 M) y2 {" ^& w6 k+ X

5 V: e1 ~/ A1 ]$ \% L/ y1 K% l0 d2 A* x9 r
超级啰嗦：
9 G: o% x( c( z4 ]( a7 E% f/ ~( D: l5 q- \2 t5 V' v
**通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。
1 [7 u4 W( q9 _2 r" V5 \4 O其他2款带鱼的做法：红烧带鱼   香煎带鱼
0 z( a' x" U' x# s**目前在北京的个别超市中，有鲜带鱼出售，但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到，其他地方我就不太清楚了。
( z. G- l4 E: l**不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。
6 k4 U2 [" x! ^**这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最终的口味。

这菜蛮新鲜的 但是感觉肯定特难吃 带鱼这种做法根本去不了腥味 别误导别人了

带鱼也可已用这种烧法，第一次听到，只能回家试试看了