[热菜] 十道简单家常菜的制作（菜谱）

一、简单家常菜的制作--炖排骨
2 w7 l: O* f" C8 c3 h  炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。  
8 q$ H. o7 m: M0 p9 W  注意：( s, d6 m- P' k8 v) f0 H6 X1 q, q
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。  
" E1 O# [* ~5 @2 J9 V& \! @  k6 ~! o  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。.8 X, F2 }0 f4 G  A

- |9 ?8 C& T. W3 \5 F* S' R  二、简单家常菜的制作--闷蛋 5 K3 \% C3 C" O& H
  1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。  , [+ K  \# J: n0 Y: Q
  2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。  
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1 K3 T  g  [% i) {3 i5 Z# j4 p  三、简单家常菜的制作--红烧茄子肉丝
8 b* c5 {" u: E* T: `) m0 ^  1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。  
% p3 s3 z! J) I+ p' R6 c1 f  2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。 ! ]3 M, L. W% b5 i8 u$ _) p
  3、三分钟后即可食用。 2 ?+ G* @( }5 h% M! q7 q
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  四、简单家常菜的制作--鸡蛋炒西红柿 * }. l9 T0 v6 v, m) v+ c
  1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。 5 d4 E% c. j, Y& t2 V  e
  2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。（总耗时：2：42）  ! o8 C( q3 U' Z% Y1 v5 g, o& ~

, V2 ^1 q8 Y7 G7 C" _0 I# j  五、简单家常菜的制作--可乐鸡翅 2 ]& f2 m/ t) Z: P- h1 K# k/ l# Y
  1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；   z# w8 R/ _9 D# ]  x4 m1 _$ N4 o
  2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮； 0 t, E* R" B3 X; d8 r/ Z5 |, ]
  3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子*鸡翅，感觉软了就好了。
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8 k. v9 z  L6 n, n, F  六、简单家常菜的制作--蘑菇香菇红烧豆腐
' y2 e% u/ m( v  新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时4：43）  
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& H2 ^0 E' X  H+ p, V  _3 ]  七、简单家常菜的制作--牛肉芹菜 & s" h' @' E/ t) n
  材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。  ' t" l: {( n. r8 N1 ]
  做法： : P( V7 l8 @4 M0 T, r
  ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。  ' e& f# g- z* l6 {% O3 \
  ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。  $ o. E- R% i  r6 C

9 q: S) W5 ]2 J6 q* }+ a  八、简单家常菜的制作--皮蛋豆腐： ..................................................................* v8 H- T  k2 k9 Z2 ~) e( ^. }: ~4 l
  内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。8 |; v3 h" N+ V% ^0 y2 V/ e

: h6 D5 O9 Y; r% g: e! R1 [  九、简单家常菜的制作--洋芋头鸡蛋汤 ) r9 h4 i) M+ ^8 p: Y- b! @+ T1 K
  洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。+ I2 m& {8 I, J/ |! p. q0 p* E" T/ H

7 R6 p+ E8 B% z! o- h  十、简单家常菜的制作--咖喱鸡翅
, @" K# m) g9 o0 h" w  鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;  6 r: y8 l7 O9 }. O0 w
  土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒...，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)