[凉菜] 风味菊花

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原料：' G1 M, @, }- b, H
    球生菜200克，黄菊花100克。: h! Y) _: i  s$ d2 x' Z5 u; b7 V
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调料：" o4 H% p, @3 }; y/ E
    自制鱼香汁500克。7 p- `$ d4 U: r4 b- M0 H+ J

/ J2 ?' a1 ?; O# `制作：$ h- C! j0 |; `+ J8 |: I/ i+ _& P
    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。
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% N& p) @" B6 ~+ e0 G    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。
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    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。8 b+ q4 F' h6 F  N# @" A

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制作关键：* l/ _  y1 ~- R; J0 T( B% f
    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。
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4 W. s+ Q' y: `5 Y4 ?/ w! ^    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。
" X6 S7 q1 G4 Q& q% F, g1 F3 n鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。
, l3 e3 V" b  `0 V" Z注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。