原料：: d( w- {) O6 v4 K' T( B

! u1 v# |; Y- z2 b7 D五香粉、椒盐、豆角、葱、姜、料酒、老抽、大酱。# p* K* q% ?$ x' t, M% r9 n

/ B( O. ^8 U2 N  S8 c6 g做法：: u7 L6 G4 L- |$ C* Z
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1、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）
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2、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；% p% N) P/ W: f( Z$ W: h

) F' s3 d0 H- c! c9 M- {3、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；
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4、将面片卷起来，切成小段；
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- R1 P) u* e! D( r5、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；$ c% ^0 F1 Y8 [) O! E% ]5 h. U
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6、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；3 }6 m; ?8 n) P4 ], W6 o' V

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# {- n0 ?" V8 l* X7、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；
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8、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；. ], G3 ~1 [; a

; t, O& X* y6 d9、烹入料酒、老抽调色、调味；
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10、放入豆角翻炒至变色；
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, T5 Z2 @; e( j6 L11、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；7 ?/ C. E" s2 I* K$ p( V

* ]" k9 }, m& M2 N  t9 B$ m/ u" F' t12、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。1 V4 |6 }4 g$ b8 X1 D$ p
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在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：% k2 I; `+ g4 l1 l$ z

7 k; i$ W- a. C3 M$ u1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；" n3 {1 Q( q2 L% F$ T* X" d+ z0 L! w
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2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；3 A& b: L( R% d! T7 d

8 {% n6 G1 q. I7 U  y3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。
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4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。
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自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。6 O1 G; ^5 ^7 T. a; k+ p. z! n

很喜欢楼主大大的这道风味十足的大炖菜，和我们本地小饭店的铁锅炖菜有些相似，不过感觉还是楼主大大的菜有食欲，估计是大家看着很复杂，做起来很费时间，所以回帖的不多，我个人有点小建议，您看是不是可以这样改良一下：
  T. |+ n: H. y& R# b4 a1您的做法在家里太费火或电，一下要烧将近1小时，不过我告诉您，烧一小时生排骨也不一定肉酥烂，看到还很有咬头哩。不如这样，直接拿高压锅压制15—20分钟，当然口味一定要调好。4 e& N; V( K- z; N. R2 K
2为了豆角有肉香味，在排骨熟后把豆角也一起扔高压锅里，再压制3——5分钟吧。
2 _8 a$ j0 o0 b, F9 O3为了省事面片也一起高压一下的了，不过考虑排骨汁有点咸，最后把原汁加点水调好味道，再煮面片，家里吃就不讲究收汁淋芡粉了.（亲朋好友来了，就不要偷懒了，毕竟是面子问题）& {4 A* `# J' X3 n, p
我主要是本着节约的原则改的，味道肯定没楼主大大的正宗，不过大家又不是去开饭店，自己小爽一下就好。

不知道排骨和豆角的组合味道如何,应该还不错,谢谢楼主分享!

非要是面吗？可以换做千张皮可以吧！
& l( g0 X% R# j9 H1 n呵呵，老公爱吃，又学了一道菜！

要用长豆角吧，上次吨个排骨搞豆角弄的不后吃，以后改进