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; z/ w/ @5 C2 X  F3 V【原材料】9 t3 e$ f; u  v
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＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
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: K0 u0 g2 g# u( Q% z2 ^＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。- U8 Y( J4 m* y
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＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。2 X* h% z, g1 Z5 o' V9 Y2 m
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8 C, m5 ~6 o. g& B6 J* B＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。& l# `" N% k, d: |$ S3 `% F

/ ~) }* e0 \" c: O- h【调味料】
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＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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/ q3 R5 H' ?% M7 ], B＊大骨汤：盐。* V  s; T7 c% R  C) I% Q& v  i! v3 ]

' n; J" y2 O+ M0 l7 K9 G: R＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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1 [4 m. V9 {: ?! D0 _＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。+ T4 ~" a7 X& m; N+ [' C
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【做法】: S7 a; c1 h" a5 u5 K2 t
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＊大骨汤
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1 q1 ~( Y* }* q& T: n  K图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
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图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
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" T9 b$ k3 N# b0 `, c, u5 M% F图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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＊红油锅底
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) l% L$ P$ }6 B* Z  ^- D, t* J图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。. |; y+ V9 m9 [  G

  ?+ @# a! `9 L" x图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。& z' {0 v7 s& t4 R% v

; Y7 a, _5 x; z3 C$ i2 y0 k图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。! p/ @2 D5 `1 [% k, v9 [
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图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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/ Z4 G  Z7 n; d/ v图5：略炒片刻，炒出香味。
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' B0 s. b: m# f  E图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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; j  e/ o1 A( X' P1 s! ^/ \5 Y＊蘸汁
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图1：蒜用压蒜钳压茸。, Q2 W9 M% ~8 K9 @7 Y) d
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图2：小葱切花。* b, F( q+ G# M+ U, D  I6 z( [
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图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。; {6 y1 h2 ~3 E  r5 o
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图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。3 G9 ^$ Z) W  D' ]! t" h; F0 D2 M! n
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【经验与感怀】
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＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
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＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！* }" Z: h9 }, {! M
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＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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, f4 f" ?' e& k4 j＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。