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* ?8 a: A; f, ?. A( M  v原料：
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嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。) g) U7 T" a( L8 A" _
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做法：
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5 k1 N) k1 R5 u1、各种用料洗净备齐；
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2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；/ e! |2 Y" V! I0 }, U! F% D& X
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3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；9 u" T4 |9 p" Y+ C0 o
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4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
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5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
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3 K( c5 G" w( A5 S# d+ a  g% ?6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；8 r7 Z0 F7 l; B* u
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7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
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8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
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6 f9 d* G4 _% u! p6 c% j9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
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小牛贴心提示：
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1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；5 [# W- ?- H8 U5 y8 ^

* i9 O* C# X: b6 {/ p" B2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；5 U3 W. l0 I5 ~5 W  m

/ s" u4 S* c3 x. h8 J3、肉不要煮太久，6成熟即可；
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4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；+ q; [$ e7 M3 G; w8 Q& P2 n- \

. v$ N2 z! W* t6 i; G5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；
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7 m1 z! B( h% V. D( H8 V6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；
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" G9 N& K6 i; `6 g( F2 f" y7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；
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8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。' W. z5 S( I' m3 v$ b8 Y" m
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这个菜是我的最爱9 S, J5 D* a# ?0 J% i: v
楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了