[热菜] 紫菜苔炒腊肉

紫菜苔炒腊肉( o" ^( Y$ j  o6 @

; X6 B* k/ O9 p/ ~紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”。因其曾被列贡品进献皇帝，誉称为“金殿玉菜”。紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厌。
* o4 F8 r& J- e. O- V1 ]' M1 f/ d2 S菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣，腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。
! x- P9 V) \4 ^1 r* z; H
$ F7 @$ {5 k2 @7 a. R. N: p0 A1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；( s, W' n& I0 v8 r" F& s
2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；
' ~3 L4 l0 F, f- K% G3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；8 N' L; r2 R- D0 ^: ]/ A, l
4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；3 e5 u. L6 T' a8 S
5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。 ' i6 e/ @$ T+ S: n

; G3 h8 ?4 A# K8 Q提示: $ X) J& W  ^: `
1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；
- U- m0 x1 c6 t) ?# m( x2 q- b6 o2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；2 ~% I1 L" b& p4 n: W2 r/ [1 _
3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。