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8 o: L- Q; `- j9 J烹制方法（三人份）　; K) X/ y& E) \/ ^' T( T- f6 s
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    材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　调料：油(1碗)
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* [. A" v! g( y7 U( D/ K5 Q1 地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
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2 烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
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& B/ M5 g1 z: o' }- [2 h( M3 烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。" K& R% w$ `" Y0 N" L! i9 l
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4 浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。 ( a* `2 {. F+ G# a, a
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$ p" R% `; D& @4 H# }8 |! U7 z4 }4 P5 糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。 * Y& F+ v5 ?& g1 ]2 ~8 [
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6 倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
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7 将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
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) M; ^. L; y/ L& f9 @* s0 R8 v　　1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。
9 r- |3 t3 v, P# s: h0 M　　2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。
+ u5 w3 Z$ V+ t1 |6 D5 \$ f: ?　　3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。; {5 D5 k7 z( z: j+ Y, T% R
　　4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。9 f+ U' M9 l8 @6 e+ y
　　5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。
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颜色怎么做的那么红
. ]0 e( E5 w" H, ^楼主的水平不是很高啊
1 X* g! p" Y0 W. j4 g如果是金黄色就完美了

拔丝系列的含糖量的确太高了 而且后续很难清洗餐具 嘿嘿 只是点小小的建议哦 无视我吧

"糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。"
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我说以前我做的拔丝怎么象铁块一样呢) ^+ Y% C6 W9 m
谢谢

还是第一次来私房菜版 拔丝地瓜太甜 我喜欢拔丝苹果 拔丝菠萝

我喜欢吃拔丝，又香又甜，学习了，支持楼主！

个人再补充几点拉:
4 ~! E/ t0 u8 C- K1 s1.拔丝地瓜的主料一般都要挂糊后油炸；
$ V4 E$ Q9 c! c0 W6 l$ `( i2 e2.油炸主料和炒糖必须同时进行；
3 D+ o( o" N  R3 B5 w' ]0 ^5 O3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；- e$ v7 L% t7 f0 j
4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；  h& U. k$ l9 `  W
5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。

这个好！我老婆喜欢吃甜的！我要好好学习一下！

这个论坛真是太全了，什么都有，连做菜都介绍的这么详细。

没吃过紫心的地瓜，应该很好吃吧，都吃的是黄心的，楼主介绍的很详细啊，火候都说的很全