[凉菜] 椒麻鸡

材料：6 G. f3 Y( c. i6 w. r
嫩公鸡1只（约1000克）, d# L/ l- o/ i" ?! O
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。# E# A7 Z$ M9 q8 m; f: `6 {6 S7 {$ T# P
做法：
3 _8 \8 V1 b5 D+ s5 j6 _; l7 i8 E1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
( N7 A* s4 D. t9 {! g. ?5 D2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。# `3 r/ ^; b$ e/ y  V1 H

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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
  ^  y! [2 _3 g, z- {$ a7 L; B4 G2 D4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。! h/ T8 S, Z* f4 J

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0 e6 n7 F% \/ b/ o5 z0 g" S5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。5 P- U( k; Z% l
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