[其它] PIZZA MARGHERITA

食材： . U& a" S) Q  K+ O! g) K
1，制作饼皮： , b+ A* A/ F9 j% n
自发粉150克
0 x9 P1 a2 c: F( B7 {牛奶半杯
) V: [- T% _2 ~! J% W4 I/ t糖一小撮
; ^9 `% D" N: V( z. i盐一小撮
, o3 [% n0 H2 x% S# D9 O; }8 Q6 K初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了）
; d. C5 P% O$ H5 V" G: @7 P% r, k; L+ u7 s) U1 Y) u9 E9 D8 m  [
2，制作馅料   U1 [8 x( X4 }# p9 |3 @$ p
小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个） & v, g0 ]! P$ B# ~, @3 a+ g
蒜2瓣 - W- G( @; r% Q( n
干辣椒2个
1 F3 a- k3 j9 B6 B荷兰撒拉米6片
& F3 d2 E% E9 G! J9 V罗勒5－6片 1 J  ^6 ^( c* H  }# ?4 }, b7 A
尖椒半个 # w/ h4 I3 ]7 \0 x4 \4 O# P
盐1大勺 ! P) H& `" K' B' ~+ D. c
初榨橄榄油3勺
9 C. Z/ }4 Y. D9 emozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella）
3 i8 j% V) K0 {6 @罐头装蘑菇1/4罐
! s8 G7 H5 n# I* b9 g+ ]; e去核黑橄榄5粒
: g2 ?- I' q; j续随子6粒 - Z! F+ I/ m/ O
黑胡椒碎一小撮 * D/ \" @9 w3 r9 W

9 M9 |( Q( h7 Y; }# ?- ?制作过程： 2 U8 D7 d% H/ ?
1，　　准备饼皮：
; W0 B: x+ F( q2 xa．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。 $ x1 }  S' S2 B. R
b．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。
) m4 B3 N! B( ^2 i# l' [c．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。
- C/ v1 D+ L* Y0 v+ ?4 h/ C2 s5 Fd．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。
1 c9 H! T& T0 @* A  ce．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。 5 K* H( N( S& j+ {
2，准备馅料： , s- ^7 ]* {7 D
a．　　在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。 % x& c+ K% _. s: Z( }7 N
b．　　把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。
% q$ j0 ^" j$ C5 Yc．　　锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。 6 h. s( o9 K$ `$ D6 d4 [
d．　　橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。 1 q5 J/ Q6 ?+ J1 V
2，　　制作PIZZA饼：
( E2 t7 N& \/ [( na．　　把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。 % |8 V5 H4 o0 u0 S' w
b．　　放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。
, l# ]* F2 w# w( x0 {4 o' {c．　　烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。
1 w3 a& ?) M5 bd．　　大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。
1 p# p6 O/ J6 ue．　　注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。 0 x, A( j2 k0 c' O: A
f．　　大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！